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“生炒。”
冯正明听到两人几乎是异口同声回答,他笑眯眯地打量着两人。
两人也是相互看了看对方。
这个时候,两人似乎明白了。
说白了,两个人算是师出同门。
所以他们在沂城市区里开店,两家店相互为了谁更正宗争吵这么久,也没办法分出个高下来。
一个师傅教的,根本破不了招。
冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。
“沂城炒鸡用的技法,就是生炒,什么是生炒?就是在炒之前,鸡肉没有先过热水或者是过油,直接下锅去煸炒,这就叫做生炒。”
听冯正明这么一说,在场围观的人一下子就明白了。
“沂城炒鸡为什么好吃?原因就在这生炒上,生炒要求食材必须要新鲜,这样直接生炒的过程中,才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。
而鸡块生炒的过程中,鸡块和锅、油接触,一定要让鸡块表面炒出焦褐色。
用我们厨师的话说,叫做炒出焦化层。
如果用科学的方式去解释呢?也叫做美拉德反应。
像是我们在烤肉的时候,会更加直观产生美拉德反应。
大家会不会觉得烤肉非常香?而且要想烤肉香,必须要有一些肥肉,要烤出肥肉的香味,才更加好吃,对不对?”
“对。”
现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。
围观的人群,包括两家店的炒鸡厨师,还有他们的学徒。
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