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第665章 现场教做炒鸡求订阅 求月票（第3页）

“生炒。”

冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。

两人也是相互看了看对方。

这个时候，两人似乎明白了。

说白了，两个人算是师出同门。

所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。

一个师傅教的，根本破不了招。

冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。

“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”

听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。

“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。

而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。

像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。

大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”

“对。”

现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。

围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。