:“多好啊,这才叫四喜丸子呢。” 旁边围观的师傅里也有人低声议论着:“确实啊,我也去不少鲁菜馆吃过这道菜,这丸子够不够松,也是一个很好得评价标准,很多店里那个丸子都要用刀切开或者拿筷子用力扒开才行,根本不像这个丸子一样松软。” “加馒头是一方面,火候控制也是一方面。”陈立新此时说道,“明显因为这个灶上的火比日常家里的火要利一些,所以沈墨他缩短了一点炖煮的时间,比如说家庭灶的话,这个丸子可能要炖到45分钟以上。” 在旁边的厨师们点头的同时,陈立新做出了总结:“总的来说,这个丸子一定要发松,不能做死了,在我看来,这丸子要是做死了,就算是失败了。” 这话说的就比较重了,幸好陈立新虽然没有经历比赛,但已经打出了些名气,现场的厨师们,尤其是年轻一代的厨师,都是神色一凛,默默记下了这件事。 周师傅已经舀...
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