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第30章 学习新成品（第3页）

"

刘时晴回过头说："

是呀，用蛋黄刷点心面包之类的，剩下的是蛋清，只能做天使蛋糕分块呢。

"

这时郑老师走过来说："

同学们，天使蛋糕分块不能用蛋黄，是因为第一颜色洁白：蛋黄中含有较多的胡萝卜素，会使蛋糕的颜色变黄。

而天使蛋糕追求的是洁白的外观，所以去掉蛋黄可以让蛋糕更符合其名称的特征。

第二蛋白打发效果：蛋白中含有较多的蛋白质，在搅拌过程中能够更好地形成泡沫，使蛋糕体积膨胀，质地松软。

而蛋黄中的油脂和其他成分会影响蛋白的打发效果。

第三口感清爽：由于没有蛋黄，天使蛋糕的口感更加清爽、细腻，不会有浓郁的蛋香味。

第四延长保质期：蛋黄中含有较高的油脂，容易导致蛋糕变质。

去除蛋黄后，蛋糕的保质期相对较长。

总的来说，不用蛋黄可以使天使蛋糕在颜色、口感和保存期等方面具有独特的特点。

这样制作的蛋糕更符合人们对于天使蛋糕的期望和要求。

"

同学们点点头异口同声说："

知道了老师。

"

】将面糊倒入烤盘上的油纸抹平中，轻轻震出气泡。

放入预热制160摄氏度的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后去掉油纸。

最后制作玛格丽特饼干，将称好的材料开始制作面团，放冰箱，然后取出称十克的面团在烤盘上用大拇指按住裂开的，然后放在预热的烤箱。

【准备制作玛格丽特揉面的时候，叶星倩说："

刘时晴做过了，要不让她指导我们做？"

王鑫月微笑露牙地说："

可以呀，我就叫她来。

"

她去洗手池找正在洗手的刘时晴说："

刘时晴班长，你可以过来指导我们怎么把面流程揉面呢？"

刘时晴茫然不解地说："

可是我不是上次教过你们了吗？"

王鑫月尴尬坏笑地说："

怕哪里做错了，所以让你过来指导呗。

"