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他的做法是用空气炸锅炸,炸得金黄金黄的。
很焦也很嫩。
十夜一连吃了好几根鸡腿,她一脸油,只用手背擦了擦就问,“是用的什么调料?太好吃了!”
“在鸡腿鸡翅腌制前,我是先用生蚝大虾鸡汤浸泡、并小火焗了十分钟,让它们入味,以及在后面开炸时,提前锁汁液。
然后放空气锅炸的时候,我在鸡翅鸡腿表面刷上生抽,以及很淡、一点不咸,带甜味的海鲜酱油。
180度烤15分钟。
我还把蚝油和蒜末拌匀,加了一点陈醋调味,等到鸡翅鸡腿炸好以后,再用金黄的蒜末酱料均匀地涂抹在鸡翅鸡腿的表面,然后同样180度的温度再炸了15分钟。
出来后,挤上柠檬汁,让味觉提升多维度。
虾滑我也是特意挑选的虾做的,肉汁很好,特别的Q弹。
主要是很鲜甜,带卵子的最佳。
鸡煲里的就是格陵兰莱伯虾。
我还把一部分做成了虾滑包进鸡腿里去。”
明十见她喜欢吃,很高兴,他自己只吃了一只,就不断地把碟子里的鸡翅鸡腿夹给她。
十夜比起大拇指,“阿十,你这道菜简直可以得米其林星了。
最少二星!”
明十抿了抿唇,虽然没有表情,但她知道他是开心的,只听他说,“我虽然是个西点师,但除了甜点,我还跟着我哥明雪学过做菜。
他是米其林叁星。”
“难怪!”
她意味深长地调侃,“如果下次和你做,你穿着主厨的制服,我会更来劲的。”
明十觑了她一眼,没作声,把另一样菜夹给她,说,“吃吧。”
这次是黄芥末炙烤鸡肉。
鸡肉分量不多,摆盘和刚才的鸡腿一样漂亮。
只是两小块迭在一起的鸡肉块,上面摆了一片绿叶。
尝的只是味道。
见她不够吃的模样,他把自己面前那碟也给了她,“我用黄油、百里香、罗勒、胡椒、和红辣椒、黄芥末、洋葱、basil,来调味。
我看过你做菜,你厨艺也很不错,以后可以自己做来吃。”
“这道芦笋脆夫人用的是白酱。
芦笋卷上培根煎香了,再把切断的法棍用黄油煎至金黄,把芦笋培根放在法棍上,再把脆夫人煎蛋放在芦笋培根上。”
他说。
“好好看,也好好吃,这个是太阳蛋呢!
明明看起来外层金黄金黄了,可是一切下去,又流出蜜色的蛋液,好嫩。
可见你的火候看得很准。
咦,为什么你的那碟没有蛋?”
她吃得脸颊胀鼓鼓的。
明十难得调皮了一下,“摊开的蛋像朵花一样,其实就是脆夫人的帽子。
所以鲜脆的芦笋是戴了帽子的脆夫人。
没有戴帽子的,自然就是脆先生。
所以我这碟是脆先生。”
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