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五花肉的特点就是吃起来非常的香,如果制作不好就会非常的腻,但是由于选择的食材很好,这个肉质本身就很鲜美,任何做法都会非常好吃,都不会感到腻。
不过脆皮五花肉的脆皮是关键,想要五花肉好吃,那需要十分完美的脆皮才行,苏灵把五花肉吸干了水分,涂满了味道特别浓香的腌制调料。
腌制调料里面的内容非常丰富,除了常见的几种酱油、料酒、生抽、蜂蜜、黑胡椒、咖喱粉、辣椒粉、蒜粉,还添加了桂皮、八角,白芷、红豆蔻、千里香、肉蔻、几滴酸葡萄汁。
所有的调料混合以后,味道非常的香,香的甚至感觉做什么都好吃。
苏灵也是在调料市场千挑万选配出来这个秘方,而且有的调料和原来的名字有些区别,尝了又尝才敢使用的。
五花肉的肉皮上还要扎一些小孔,这样是为了更方便入味。
起锅烧油把肉皮的方向先放在锅里炸焦。
苏灵刚刚五花肉下锅,就听到系统提示。
等级:l05食物:脆皮五花肉炸制油温:130c炸制时间:20+分钟整条五花肉比较厚,所以需要多炸一段时间,这个五花肉一下锅就发出滋滋声音,随着高温能观察到表面的皮肉开始收紧,而且肉皮也变得有些有些回缩。
如果是炸的很完美的五花肉,其实形状是是要比生五花整整小一大圈的。
正是因为五花肉的脂肪含量比较高,经过高温以后,脂肪就开始融化,所以整个肉层都开始缩小。
只要把油脂给炸出来,里面原本的瘦肉层才会占据大部分,到时候吃起来不但非常入味,还会感觉非常的脆,咬起来以后口感层次更好。
苏灵满脑子想的都是怎么把火候发挥到极致,虽然每天都在重复做炸串,但是感觉厨艺无止境,永远没有尽头,永远都能再好,口感上永远都能感觉再完美一些。
她以前想过这个问题,后来才悟出答案,不管是厨师也好还是食客也好,享受的都是制作美食和吃美食过的过程,只有过程用心了,结果才会美好。
所以就一心一意研究美食,她本人也非常喜欢吃东西,吃好吃的美食才是人生最快乐事情,而且自己的小店也能让更多人感受到快乐,这才是她的努力的真谛。
等小火慢炸了二十多分钟以后,五花肉明显已经缩小的不能在缩小,但是由于之前切都比较大条,看起来还是很长。
现在整只脆皮五花外表的颜色呈现是那种很红艳的焦褐色,这是经过高温形成的天然颜色,而且因为油脂含量过高,五花肉没有粘淀粉的情况下,自然形成了脆壳,其中肉皮的区域更加焦脆,五花肉的部分次之,但是依然很脆,只不过脆的口感有所不同。
就相当于两个部分放进嘴里咬的时候,完全是两种感觉。
苏灵为了更好品尝脆皮五花肉,给整只长条五花肉分成小块,分割的时候能听到餐具触碰脆壳,发出的嘎滋的掉渣声。
苏灵感叹这脆皮五花肉酥脆的程度,快赶上以前她吃过酥饼那么酥了。
切号以后,用叉子叉一小块,放进咸甜的酱料里面沾取少许,慢慢的放进了嘴里,刚一入口,就不由自主开始咀嚼,瞬间感觉这酥脆的肉质,用牙齿咬下去后,像是在味蕾上跳舞了似的,有肉里面的汁水流出来在嘴里蔓延,这味道简直永生难忘啊,实在是太好吃了。
五花肉不同于别的炸食,它拥有着得天独厚的美妙口感,脂肪层和瘦肉层,达到了1:1的完美比例,而脂肪层会融化,就会蔓延到瘦肉层里面,这样就形成了奇妙的酥香口感。
真的太好吃了,苏灵一口气,就吃了十几块,感受着五花肉在嘴里独特的口感,吃完了以后还了一杯非常爽口的冰镇降火凉茶。
凉茶可以解决一些肥肉带来肉感,大概是喝完了凉茶以后,还能再吃一些脆皮五花。
另外她还找到了其他好吃的方法,比如吃一口酸萝卜,以后脆皮五花肉,感觉也很好吃。
这个脆皮五花肉最终的成果,苏灵是非常满意的,先放在一旁剩下就是等待顾客们的检阅了。
另外还有比较特殊的鸡翅包饭。
苏灵就先制作了一个可口的炒饭,炒饭的要点就是米饭要粒粒分明,颗颗都能在嘴里感受到口感,以及其中配料怎么和米饭融合才能达到最好吃的感觉,最后剩下一个朴实无华而又很美味的调味就大功告成了。
把炒的色香味俱全的米饭,凉凉一些就可以装进事先腌制好的鸡翅里。
她这个做法几乎可以吊打蓝水星的街边摊了,其他地方不知道,反正z城街头是没有看到有鸡翅包饭这种食物,既然没有就让她来做第一个创新者吧。
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