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他开始亲自示范,并且给林云教学做一道五星级酒店小菜:雀巢鳕鱼丁!
这道菜的精髓之处,倒不是在鳕鱼,而是在雀巢。
普通五星级酒店,没有足够的诚意,一般就直接用道具“雀巢”
,来装饰鳕鱼丁,但是真正的雀巢,确实要做拔丝的。
用糖熬制成汁,等到糖快要冷却的时候,大厨飞速把糖汁淋成一个雀巢的形状。
这极为考验功力和水平。
哪怕是天赋如张天魁,想要做到和霍明阳差不多的水平,至少也要花费一两个月功夫,才能够练就!
此时,只见霍明阳的勺子飞速晃动,那恐怖的速度和精准的手法,就好像是一种绝美的艺术一般,把金黄的糖丝,迅速淋成了一个雀巢的形状!
这一招,速度必须快,而且一定要稳,不然的话,拔丝出来的雀巢十分廉价,就像一个乱糟糟的麻雀窝。
如此,这道雀巢鳕鱼也就因为雀巢,而陷入彻底的失败!
张天魁亲眼看着霍明阳做拔丝,虽然这一点他已经看过不少次了,但是每一次他都还是很惊叹。
他能做到的程度,也不过是接近霍明阳的水平,但是想要达到一样的高度,这几乎不可能!
没有人能够做到和霍明阳一模一样的程度!
“林云,你来试试。”
霍明阳简单给林云教学了一遍之后,就让林云尝试着弄。
林云前面制作鳕鱼的流程,十分精细,几乎和霍明阳没什么差别,但是因为比较淡淡,所以倒也没有受到重视。
很快,到了关键的拔丝环节!
只见林云熬制了一勺糖汁,然后用大勺子在鳕鱼丁的盘子上,飞速做精准的拔丝动作!
他的动作比霍明阳更快,每一个细节,都非常精准!
看到这一幕的张天魁,终于明白为什么林云是亲传弟子了!
这手法,就算是再给他三十年,他也不可能做到林云这样的程度!
“不可思议!”
霍明阳这才教学了一遍,结果林云竟是做到了青出于蓝而胜于蓝的程度!
“你这雀巢,做的比我更好!”
看着金黄的巢穴,上面的每一根糖丝,都清清楚楚,毫发毕现,而且层层层叠叠,错落有致,这似乎已经不是人力可以达成的程度!
霍明阳开心道:“今天我就教给你做五星级酒招牌的十道菜吧。
有了这十道菜作为基础,你大可以触类旁通,可以创造出属于你自己的菜肴!”
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