虫虫小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第708章(第1页)

毕竟油爆双脆这道菜顾白之前也做过,虽然经过反复不断的练习,对于菜品的掌握已经很好了,但是这种得心应手的感觉之前还没有过,还是需要专心做才行,而现在,顾白感觉他都可以不用看菜,就能切好了。

顾白稳了稳心神,他知道此时的状态非常的宝贵,没有继续深思下去,而是将注意力全都专注的放到菜上,猪肚去皮之后要改成网状花刀,现在的猪肚比较的薄,顾白之前都是一面直刀,一面十字刀。

因为猪肚很薄,加上每一面都要切进二分之一去,两面十字花刀很容易就切成碎末了,但是现在,顾白感觉两面十字花刀也不是不行。

这一步比前面给鸡胗切菊花刀的难度更高了,鸡胗好歹还厚,肉质嫩归嫩,但是也比猪肚紧实一点,这切猪肚,下刀特别容易滑动,又薄,切两面十字花刀,对于刀工的要求就更高了。

而且不光是刀工的压力,心理压力还要大点,这可不比练习,做错了再拿一个新的猪肚来,他这边就一个猪肚,弄错了就没有补偿。

好在顾白每一刀都异常的稳,还非常的快,有的厨师可能是眼睛看到才切下去,而顾白是眼睛和手感一起发挥作用,看到了就切下去了,不用仔细的思考什么,动手就是。

因此顾白的速度也非常的快,哪怕油爆双脆的食材处理非常的耗时间,可是顾白也是很快就做完了。

猪肚很快切好,拿在顾白手里就像是一张孔洞均匀的白色细网,还是双层的那种,最后将这张细网均匀的切成小块,放入碗里,加上清水后又往里加了点小苏打。

这一步会让猪肚的口感更爽脆,同时也能有效的去掉一部分的腥气,内脏之所以不受人待见,不好去除的腥气占了很大一部分原因。

而要说口感的话,很难说肉和内脏的口感到底哪个更好了。

处理完两道最重要的食材,顾白才开始处理配料,冬笋切片,胡萝卜切片,葱姜切末,然后给鸡胗和猪肚上浆,这一步的目的也是入味。

料酒,食盐,胡椒粉,姜汁,干淀粉,葱油,一样样的加进去,抓拌均匀后,顾白又调了一碗料汁。

这一切都准备好了,只等着起锅烧油了。

而这时候,其他厨师也在有条不紊的做着自己的菜品,到了总决赛这一步,对于食材的浪费倒不是很在意了,而整个赛场看下来,顾白这边剩余的食材算是最少的了。

因为顾白已经处理完了所有食材,剩下的厨余也就是那么点,而有些厨师还没有处理完,剩下的食材已经超过了顾白这边的。

不过顾白并没有注意其他厨师的情况,全部的注意力都放在了自己面前的锅上,油爆双脆这道菜的难点除了刀工,还有很大一部分是放在火候上,多一秒则老,少一秒则生,对于火候的把握非常的重要。

油温烧制四成热,顾白将鲜红的鸡胗倒了下去,油锅翻腾,之所以鸡胗先下一锅也是因为鸡胗的肉质比起猪肚要厚,两者不能一起下锅,一起下锅要么就是鸡胗没熟,要么就是猪肚老了。

鲜红的鸡胗在油温下很快就褪去了那层血色,成为褐粉色,顾白飞快的将玉白色的猪肚也都倒了下去,稍待几秒就将冬笋胡萝卜片等配料倒了下去,等了几秒就出锅了。

有的观众刚才看到顾白这边食材下锅的样子,又去看了下别的厨师做的怎么样了,然后一回头再看向顾白这边,就发现顾白已经将食材都给捞了出来,还以为只是一个开始。

然后就看到顾白烧油,煸香葱姜,倒了点料酒,将刚才捞出来的食材重新入锅,倒入料汁翻炒了下就出锅盛盘了。

盛盘?!

观众都有点没有反应过来,其他的厨师还在做呢,哪怕是看着要完成的,至少还有几分钟的时间,而顾白这边就已经做完了!

有的观众将顾白做菜的过程从头到尾都看了一遍,默默的在心里数了数,发现时间顶天二十秒的样子,人稍微走神一下,这点时间就过去了。

这可是做的肉菜,这样就做好了吗?外国观众都看懵了,而花国的厨师则是一脸习以为然,油爆双脆这道菜准备起来是麻烦,但是一旦开始做,那真的是速度飞快。

顾白做完了就举旗了,评委没有多耽误,直接就过来了,这还是他们头一次看到顾白抢在第一个做完的位置。

但是也不好说这是好事还是坏事,毕竟第一个做出来,确实是容易让评委觉得眼前一亮,但是更有可能是因为你是第一个,所以评委会稍微压点分数,万一分数给高了的话,那后面的选手就不好给分了。

热门小说推荐
步步升云

步步升云

要想从政呢,就要步步高,一步跟不上,步步跟不上,要有关键的人在关键的时刻替你说上关键的话,否则,这仕途也就猴拉稀了...

直上青云

直上青云

性格嚣张的林飞扬走马上任镇委书记当天就得罪了顶头上司,让大领导颜面无存,差点被就地免职,且看这个嚣张到骨子里的家伙如何凭借孙子兵法和三十六计勇闯重重危机,智破层层陷阱,在官场上混得风生水起,扶摇直上…...

极品对手

极品对手

他们都是草根出生,凭自己的努力走上仕途,但一个清廉,一个腐败,于是一见面就成了格格不入的对手...

升迁之路

升迁之路

阴错阳差中,仕途无望的宋立海认识了神秘女子,从此一步步走上了权力巅峰...

当明星从跑龙套开始

当明星从跑龙套开始

精神发疯文学,没有原型,没有原型,没有原型(讲三遍),请不要在评论区提真人哦。金手指奇大,cp沈天青。日六,防盗八十,上午十一点更新江繁星八岁时候看见律政电视剧里的帅哥美女环游世界谈恋爱...

官道征途:从跟老婆离婚开始

官道征途:从跟老婆离婚开始

妻子背叛,对方是县里如日中天的副县长!一个离奇的梦境,让李胜平拥有了扭转局势的手段!即将被发配往全县最穷的乡镇!李胜平奋起反击!当他将对手踩在脚下的时候,这才发现,这一切不过只是冰山一角!斗争才刚刚开始!...

每日热搜小说推荐