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王秀全笑了笑,没说话,他对食物品质要求一向很高,虽说早上把猪肉都买好很方便,要保鲜也可以放到保鲜柜里去,但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。
在一般的厨师手上看不出两者的差距,但在一些厨艺高超的大厨手上,两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。
顾白仔细的检查过送来的食材品质,确定没有问题了就开始动手。
用清水将大米洗干净,等沥干水分后,顾白加了点香油进去,搅拌均匀就放到了一边,开始处理五花肉。
简单的清洗了一下五花肉,顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块,焯水捞出。
然后开始准备配料,皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好,省的麻烦了。
皮蛋瘦肉粥的配料容易些,葱切成葱花,生姜削皮后切片切丝,金黄色的姜丝长短粗细一致,而葱花则是青白相间,两种配料放到一边,莫名的带着清新感。
顾白熟练的剥了几个皮蛋,清洗干净后换了把刀切皮蛋。
皮蛋的气味尤其重,如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料,哪怕这刀洗的再干净,还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。
顾白的动作平平无奇,但是王秀全还是紧紧的盯着看,别的他没有看出什么来,但是切皮蛋这里,王秀全眼睛瞪大了。
皮蛋的蛋黄很沾刀,手法再巧妙,也免不了在刀刃上沾上一点,明明顾白的动作没有什么奇特的,但是一刀下去,王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。
一刀接着一刀切下去,顾白的动作熟练的不行,很快就把皮蛋给切好了,放进一个小碗里备用。
剩下的就是准备红烧肉的配料了。
生姜切片拍松,葱打结,大蒜去皮拍松,配料要尽量的保持完整,因为等到红烧肉最后出锅的时候,这些配料全都要捡出来。
起锅烧油,把事先备好的葱姜蒜用小火煸炒出香气,然后倒入五花肉开始翻炒,等到五花肉稍微煸炒出油份,从锅边淋入料酒,料酒一入锅,一股说不出来的肉香气就飘了出来。
黎业良早就过来等着菜出来了,顺便也过来看看怎么做的,虽然之前一直看顾白炖汤,自己去试做后味道也没有顾白做的好,但是黎业良还是不死心,准备再学习学习。
这肉香气一飘出来,哪怕知道此时锅里的肉还要好一会次能熟,可是口水却不自觉的分泌出来。
这肚子有点饿了。
只是看了看锅里的肉,黎业良又侧头瞅了瞅旁边的人,这吃肉的人里,顾白肯定算一个,他也要算一个,王秀全又是一个,黎言川也要吃,而且马上是饭点了,顾琛肯定也要过来,这一算都五个人了。
而王秀全带来的五花肉分量不算多,一斤多点,这么点肉五个人吃,哪里够啊!
黎业良忍不住怒视王秀全,你带肉过来就不能多带点,是生怕肉带多了吗?黎业良的视线太过灼热,哪怕王秀全正专注的看着顾白的动作,也忍不住侧头看了眼,就发现黎业良瞪着自己,顿时有些摸不着头脑。
顾白这时候已经放了酱油和糖,料汁的颜色均匀的染在肉上,五花肉已经从刚开始的泛白成了诱人的赤红色。
顾白小心的从锅壁浇入汤水,等到汤水刚好把锅里的肉给淹没就停下了手,他瞥了眼锅里肉的分量,加入了适量的盐调味,调料必须一口气下足,如果等到后续来追加调料,那这道菜就算是失败了,因为后续追加调料会严重影响红烧肉的口味。
而做到了这一步,后续只要掌握好火候,等大火烧开汤汁,再用小火慢慢的闷烧就好。
不过这段时间的火候也是至关重要,红烧肉最后做出来好不好吃,口感如何,都要靠这时候的火候来把握,一般情况下厨师都要守着锅。
不过顾白对这个步骤很熟悉,加上嗅觉灵敏,他倒是可以空出手来准备粥了,米已经浸泡的差不多了。
顾白把米倒进砂锅里,加入适量的清水,切好的姜丝下锅,大火煮开后改小火,一边时不时的搅拌几下;一边把瘦肉切成丝,细细薄薄,用料酒生抽食盐腌制起来。
随着时间一分一秒的过去,两个锅中都相继传出了香气,大米的清香和红烧肉奇异的肉香交汇,区别明显又相辅相成,在场的人不管是饿了还是没饿,都开始馋了。
顾白更馋,他可是有好些天没有吃到这种美味了。
顾白小心的均衡着两道菜要用的时间,避免时间撞上,自己忙不过来。
粥先熟透了,顾白依次把皮蛋和腌制好的瘦肉放入锅里,再放适当的调料,继续搅动,最后滴上一点香油和葱花,这锅粥就算是做完了。
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