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此话一出,众人都终于松口气,终于要进入学菜的阶段了,如果老是看书的话,看到什么时候才是个头!
&ldo;所谓的刀工,是指切菜的功力,一个合格的厨师,刀工是必备的,如果连食材都切不好,那么,怎么能做出让人满意的菜品,怎么做一名合格的掌勺人,大家明白吗?&rdo;&ldo;明白!
&rdo;李如眉瞥了一眼苏星月,&ldo;苏星月,你起来告诉我,这切菜的厨房刀具,有几种是常用的?&rdo;此话一出,苏星月有些懵,什么意思,这李师父怎么又问她了?今日,她可没有出风头!
苏星月站起身,&ldo;回禀师父,有菜刀,砍骨刀,弯刀,袍刀……&rdo;李如眉似乎挺满意的,&ldo;不错,大家都听见了,今日,我要交大家练习刀工,大家都跟我来!
&rdo;此话一过,几十个学员跟着她来到了一处宽敞的地方,这里四处都是围墙,应该是学员学菜的地方,有很多的灶台,炒菜做菜用的炊具,一应俱全。
大家站在一块块木板上面,等候着李如眉的吩咐,李如眉扫视大家一眼,&ldo;今日,我要叫大家练习刀工,如何把食材切的均匀合适,是考验一个做菜人最基本的基础,现在,先从切黄瓜开始吧,别看一根小小的黄瓜不起眼,它可是考验刀工的好帮手,只要黄瓜切的好,合格的学员可以提早进入方师父的课堂,学习初级菜肴的烹饪技巧!
&rdo;此话一出,众人更是不理解了,什么,切黄瓜?难道切不好的话,会推迟学菜的时间吗?几十筐的黄瓜被人一一抬了上来,随后,每个人发一筐,又发了一把明晃晃的菜刀,菜刀是玄铁打造的,有些重量。
苏星月试了试,一把菜刀少说有半斤重,好在锻炼了臂力,不然拿起来还真是吃力,别说切菜了,多拿一会儿,这手都酸的不行。
&ldo;相信大家在外面的时候,或多或少都有些基础,我就不用多说了,看我做一遍,然后试试!
&rdo;&ldo;是!
&rdo;众人目不转睛的看着李如眉,只见她拿了一根黄瓜放在菜板之上,然后道,&ldo;都看好了,右手拿刀,从黄瓜的头开始,对准下去,但是切记,不要用力过猛把黄瓜弄断,手也不要停顿,要力量均匀,把整个黄瓜切成薄如蝉翼的黄瓜片,要保证食材完好。
&rdo;众人听闻,倒吸一口凉气,什么,要切成薄片,又要黄瓜不切断,这……她边说边开始,那把菜刀在她手中似乎活了过来,她的动作如行云流水一般,非常流畅,几乎是一气呵成,一根黄瓜在她的手中,变成了薄如蝉翼的黄瓜片。
众人看的是目瞪口呆,这李师傅的刀工也太厉害,那一根黄瓜竟然切的完好如初。
李如眉停下手中的动作,随后放下菜刀,把那黄瓜拿了起来,用大拇指轻轻一拨弄,黄瓜在她手中,似乎如一条游动的水蛇,顿时有了活力。
&ldo;哇,太厉害了,师父的刀工真厉害啊!
&rdo;众人拍手喝彩,真是难得的视觉盛宴,苏星月也看的目瞪口呆,这就是最好的刀工了,这李如眉看起来年纪不大,没想到,刀工如此精湛,她切的黄瓜片片晶莹剔透,却是没有一片断裂,看来,这么多人来美食学府学做菜,是对的,这美食学府,也是名不虚传啊,个个都有真功夫。
李如眉放下手中的黄瓜,&ldo;好了,大家都看到了,就照着师父传授的做,现在,由你们开始,你们都是经过甩锅的考核,手臂的力量应该还是不错的,记住,下刀的时候一定要快,准,一气呵成,知道吗?&rdo;&ldo;是,师父!
&rdo;&ldo;好了,大家可以开始了,今日就学习切黄瓜,什么时候切的过关就可以休息,明日,我的课程就结束了,大家过了刀工,就可以去学初级菜肴了!
&rdo;&ldo;是,师父!
&rdo;众人开始拿着手中的菜刀切面前的黄瓜了,苏星月也开始动手,她拿起了左手正准备切黄瓜,李如眉却是喊住了她。
&ldo;苏星月,你用哪只手切菜?&rdo;苏星月顿时停下手中,见众人都看着她,有些难堪。
&ldo;师父,这苏星月竟然是左撇子啊,真是怪异啊,我还没见过左撇子切菜呢?&rdo;李菲儿阴阳怪气的,李如眉没说话,走到苏星月身旁,&ldo;你为何不用右手?&rdo;苏星月有些无语,她确实是左撇子,右手实在是提不起劲?&ldo;启禀师父,我是左撇子。
&rdo;&ldo;什么?&rdo;李如眉似乎有些生气,&ldo;左撇子怎么能做厨子?这不是胡闹吗?&rdo;
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