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连着几日下来,宁今棠两头奔波,在墨莲居和木匠铺两处来回忙碌,木匠铺那边木料的选材,盒子里面的格子划分以及盒子表层的绘图,宁今棠都一一仔细的和木匠沟通。
为了迎接端午的到来,咸鸭蛋的备料宁今棠也严密的把控着,所需的粽叶也是挑的颜色、形状极好的。
很快,就已经临近端午佳节,礼盒也全部完工,宁今棠着手将所需要的糯米和豆类给浸泡起来,就等着第二天来包粽子。
第二日清晨,宁今棠早早就来了店内将粽叶全部用水浸泡,她自己和几个大厨开始作制粽子馅。
把买来的五花肉处理洗干净,然后切成小块放葱姜、酱油腌制备用,排骨也是剁成小块腌制备用。
浸泡好的红豆加入水放在锅中,大火煮到软烂。
捞出来后放在纱布上用勺子开回按压致细腻状态,然后将筛选出来的红豆泥放进锅中,加入一些清水和冰糖小火熬制,这个期间需要用勺子不停的开回翻炒成粘稠状即可。
宁今棠让林全把从干货铺买来的干贝、干鲍和香菇用水泡软,放入调料腌制起来。
还有买来的鲜虾剥壳洗干净也腌制起来,随后就是咸蛋黄,洗干净控水,浸泡好的糯米和各种豆类将水全部倒出。
新鲜的鸡肉切丁放入糖、盐、胡椒粉、花椒面,酱油搅拌均匀备用。
刚买回来的紫薯削皮切片上锅蒸熟后捣成泥,放些糖和素油搅拌均匀放入锅中小火炒干水汽。
宁今棠分出一部分糯米出来用来做清水粽和甜粽,有一部分的糯米同宁今棠泡薏仁,红豆,绿豆,花生和黑米搅拌均匀,另一部分放入红糖搅拌均匀。
其余的全部放盐和酱油搅拌均匀染上颜色,因为要开店接客的原因,宁今棠留了店小二还有吴江,王青山做菜,其余的跟着一起包粽子。
因为种类和数量多的缘故,宁今棠拿着府里的人来帮忙,连带着还有江晚和楚时笙一行人。
包粽子的方法都是一样的,主要是馅料的搭配问题,宁今棠挽起衣袖,拿起粽叶开始给众人介绍哪种粽子要用哪种馅。
清水粽最是简单,只需要包糯米即可,蜜枣粽也简单,只是在清水粽的基础上,往粽子中间放入一两颗的蜜枣。
豆沙粽和紫薯粽也简单,也是在清水粽的基础上往中间加上一勺豆沙和紫薯,还有八宝粽和红糖粽,馅料和糯米都是和好了的,只需要包就可以了。
接下来就是咸粽,因为馅料复杂的缘故,宁今棠只得一种粽子分出几人分别的教他们。
肉粽和排骨粽的做法是最简单的,只需要放一两块肉和排骨就好了,鸡肉粽则是在糯米中加入一勺鸡肉丁,猪肉咸蛋粽则是在肉片上在放上一颗咸蛋黄,虾仁猪肉粽也是同理,在猪肉上加上一颗鲜虾仁。
鲍鱼粽除了加猪肉和虾仁,干贝,香菇外还要加入干鲍鱼,这个也是这些粽子里最费时间的。
除了要对外售卖的粽子外,宁今棠还要包一些用来试吃的粽子,为了避免浪费,试吃的粽子要包的小巧些,这种细活就由江晚带着小翠她们一起做。
宁今棠则是和楚时笙们一起包个头大的粽子,宁今棠还特意做了几个霸王粽用来充噱头。
期间,大家有说有笑的,很快也包了很多,宁今棠仔细叮嘱着每一个人要把不同种类的给分开,不能放混淆。
吴江和王青山两人在闲暇之余也会帮忙包上一些,很快,大半天的时间过去了,宁今棠包完最后一个粽子后,宣布完工。
宁今棠用水将这些粽子给泡着,等休息会关门之后就可以开始开煮,宁今棠一行人吃完饭后,宁今棠便让他们先回去休息,自己等着煮粽子,今晚避免不了的又是一场硬仗。
在等关门的时候,宁今棠抽空回来一趟宁府,她养的玫瑰开花了,她打算回去弄一些来给楚时笙包一个只属于他的粽子。
宁今棠拿起剪刀,小心的剪下一下刚刚盛开的玫瑰,再拿上一些之前做的槐花蜜,宁今棠走到后厨,将玫瑰花瓣一一摘下清洗干净,放上一些槐花蜜和糖来回的揉搓,将花瓣中汁水全部揉出来,挤干花汁备用。
接着,宁今棠将买回来的绿茶磨成细粉和糯米搅拌均匀,宁今棠开始着手包粽子。
舀起一些用红茶水泡过的糯米,往里面放上一些红豆沙和蜜枣,清水泡的糯米往里面放上一些玫瑰花瓣。
将粽子全部包好后,宁今棠带着粽子就回了墨莲居,天开始见黑,人也渐渐少了,宁今棠关上门生火开始准备煮粽子。
咸粽最是难煮,宁今棠打算先煮咸粽,还好店里有三四口锅,她可以同时煮上几种味道的。
煮粽子是一个漫长且无聊的过程,宁今棠坐在火灶前,手上捧着话本,借着火光读话本,以此来打发时间。
宁今棠煮好一锅后,重新换水煮新的粽子,这个时候已经接近深夜,宁今棠坐在火边昏昏欲睡,这时,门外传来敲门声给宁今棠吓了一跳。
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