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早上买肉那会儿,他其实已经买了五六斤,准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试,算是给这道新菜做个预热。
但现在多了牛闯这个生力军,后厨的工作效率立马提升一截。
便打算再加点量。
免得被来晚了的顾客抱怨。
糖醋里脊跟酥肉一样,可以提前准备。
先把里脊肉炸个七八成熟。
等客人来的时候回锅炸一下,再淋上提前做好的糖醋汁就行了,这个步骤简单得车仔都能胜任。
没多久。
胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。
“都是上好的里脊,品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊?”
“糖醋里脊!”
“嚯!
那中午我让我老婆来打包一份啊,我就喜欢吃酸甜口的东西,你做的那味儿肯定更更好吃。”
告别这位胖乎乎的肉老板。
林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中,用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。
里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉,肉质细嫩,做法众多,但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。
糖醋里脊也不例外。
把里脊肉切成条,裹面糊油炸,让肉在剧烈的热油中迅速成熟,但肉中的水分却不流失,肉也不直接接触热油。
所以炸好的里脊肉外层香酥,但内里的肉条却鲜嫩多吃,异常美味。
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