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第10章中式厨刀十八般(第2页)

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摄像小哥看出了他的意思,就冲史蒂芬周问:“周先生,直播间好多观众都在问,九江刀是什么刀啊?”

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这时,后方厨师已经取来了一把九江刀,递给了史蒂芬周。

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接在手中,史蒂芬周拿起给镜头展示:“这就是九江刀,因为它刀型曲如九江,所以叫它九江刀,也叫九江弯刀。

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它比重型斩骨刀轻,比较适合宰鱼,或者禽类这些细骨,用来劈鱼很好用,一刀过。”

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说着,他就拿着九江刀,一手按着鱼鳃,下刀切入到中骨位置,然后侧过刀身,轻轻拉过。

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滋啦~!

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只听一声像是拉链被拉开的声响,青鱼就从中骨的位置被竖着劈为了两半。

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“呼!”

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摄像小哥忍不住赞叹:“这刀这么快吗?”

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“不是,是构造。”

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史蒂芬周把九江刀放在了案板旁,重新拿回了刚才的文武刀,将两把刀拿在面前,让摄像小哥拍摄着刀身细节。

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“你们可以看到,九江刀的刀背比较厚,刀头也比较圆润厚重,这就是九江刀最大的特点,头大背厚,适合开生剔肉。”

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他将九江刀的刀身竖着对准镜头,示意:“注意看它刀腹的位置,和普通刀腹平整的桑刀不一样,它的刀腹是微微鼓起的。

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这就会有一个外斜的角度,让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开,很适合宰杀海鲜,尤其适合杀鱼。”

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看着他展示的细节,直播间观众看得惊奇。

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“菜刀居然有这么多讲究?”

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