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第四十九章（第2页）

今儿用了这筐螃蟹和螺蛳，王姝放了一锭银子的。

还是老规矩，清洗食材自有人帮忙。

吃蟹赵师傅是内行，清清洗螃蟹自然比王姝还要专业。

有他在一旁指点，感觉这螃蟹都能被洗脱掉一层皮。

王姝不用管，就琢磨着这螺蛳还得吐个沙。

螺蛳毕竟是田地里长得东西，肚子里泥沙很多。

于是便将东西倒进木盆里，往里头洒了一些盐，先泡着。

“有没有咸鸭蛋？”

咸鸭蛋这东西还真不一定有，古代的物资不像后世那般发达。

王姝本来是不抱一丝希望地问的。

想着没有咸鸭蛋，就做成十三香的。

谁知才一问，还真有。

拿来了咸鸭蛋，王姝就让人将蛋黄给取出来。

这一大筐的螃蟹，做成两种味道也是够的。

王姝在准备材料这一会儿，几个麻溜的下人都已经将螃蟹刷洗干净了。

其实螃蟹做法也简单，就是爆炒。

一层油倒进去，等油热。

放入生姜、蒜头、皮牙子，再加点芹菜，因着没有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。

等着爆炒出香味儿，再将一半的螃蟹倒进去。

炒蟹讲究的就是一个大火，加快。

翻炒的快点，等到蟹壳儿都红了，才能加水。

爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一种味道，自然就少不了调料。

清水加进去，翻炒一会儿，盐、酱油、黄酒、十三香、胡椒就要放下去。

说起来这个十三香还是王姝往日配的，因着之前做卤鸡爪的时候用了十三香，她花了时间门去配的。

当时赵师傅就在旁边瞧着，就把十三种配料给记住了。

之后他偶尔做些味道重的菜也会用到，厨房便时常备着。

如今这十三香倒算萧宅做菜的秘方了。

炒蟹接下来就简单了，调料放进去就是大火烧。

烧到汤汁收干，届时在撒些葱花芫荽之类的做点缀便好。

大厨房的灶台多，这边十三香的螃蟹在烧。

王姝那边就开始准备咸蛋黄炒蟹。

说起来，都是炒蟹，其实过程基本差不多的。

不过咸蛋黄炒蟹可以将螃蟹切得小块些。

蟹钳壳要敲开。

这样蟹壳里头的肉也能沾到蛋黄。

再一个，咸蛋黄要蒸熟，碾成粉状，碾得碎一点。