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他尝过味道后,自己也尝试着醃制过,但是却不得其法,一直在失败。
秋菊将萝卜切好后,便麻烦厨房的小工烧了火,在锅中放入了葱段,薑片,料酒,还有切好的鸭肉,大火烧开后,将鸭肉捞了出来,用清水反覆洗净。
然后她又将鸭肉放进了砂锅中,加入清水,大火烧开。
烧开后,便放入了薑片和切好的酸罗卜在砂锅中,盖上了盖子,用小火慢慢燉着。
没燉一会儿,这砂锅之中便飘出了鸭子和酸罗卜微酸的香味儿,闻着便让人忍不住流口水。
鸭子燉上了,秋菊便又开始切起了酸豆角。
她将酸豆角细细的切成了粒,切好后装在盘子里备用。
然后,又问赵掌柜要了块廋肉,将瘦肉跺成了肉沫醃制了一下,又切了些配料。
肉沫醃制好后,便在洗好烧干的锅里倒入了油,油烧热后,倒入了肉沫快速的翻炒,直至变色盛出备用。
又再锅中加了油,油烧热后加入了薑末蒜末和辣椒爆香,接着便倒入了酸豆角,炒了片刻又将肉沫倒进锅中一起翻炒,加了些酱油,翻炒了几下后便出锅了。
这酸豆角肉沫的味道,闻着酸辣咸香,让人胃口大开,直咽唾沫。
&ldo;赵掌柜您尝尝。
秋菊端着盘子,递到了赵掌柜的面前。
赵掌柜抬起手,便有人将勺子放在了他手中,他拿着勺子,舀了半勺,送入了口中。
赵掌柜细细的嚼着,整个厨房的人,都瞪大了眼睛注视着他。
&ldo;酸辣咸香,风味独特,味道很好。
他们摘星楼又要多一道菜了。
刘师傅也拿了把勺子上前尝了尝,尝了后也赞同的点了点头。
作为一个厨师,他还是头一回吃这种风味的菜呢!虽然很普通,朴实无华,但是胜在风味独特。
&ldo;这酸豆角,可以与其他食材一起炒吗?
刘师傅看着沈婉问道。
沈婉点着头道:&ldo;自然是可以的。
其实这酸豆角加上酸罗卜和酸辣椒,与鸡杂一起炒才是一绝。
不过这有钱人都不吃鸡杂,也很难接受,所以她才让秋菊做了酸豆角肉沫。
得到肯定的答案,这刘师傅的脑子里,已经开始想,那些食材能和它一起搭配了。
又过了一刻钟,酸罗卜老鸭汤好了,秋菊加了少许糖,少许盐和白胡椒粉后,这汤便出锅了。
汤一出锅,秋菊先撒些葱花,接着就给赵掌柜和刘师傅盛了一碗。
&ldo;好。
喝了一口汤后,这赵掌柜便和刘师傅异口同声的说了个好字。
二人说完后,便看着彼此相视一笑,然后又开始喝起汤吃起肉来。
没一会儿,碗中的汤和肉便被他们吃了个干净。
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