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云舒把柘浆倒进锅里之后,用中火慢慢炒起来,众人不解她要做什么,但她却知道自己要做的是——拔丝红枣!
贵宾突至
拔丝红枣这个甜点,说难不难,但想做好也不简单,关键要把握好三点:刀工、火候、和熬糖的时间。
刀工好的人会将食材雕成各种花样,或圆柱、或佛手、或小花,但是云舒刀工只是做家常菜的水准,所以她老老实实的把红枣去核,并不玩什么花样。
熬糖大致分为两种,水炒糖和油炒糖,云舒选的是较为容易的水炒糖。
因为原本就是用柘浆来熬糖,所以云舒只兑了一点水进去。
命厨娘把火调到适中之后,便不停的翻炒起来。
做拔丝的时候,这个火候十分重要,熬糖时的火候不能大,不然容易糊锅边,要用中火慢慢熬,并不停的翻炒搅动。
熬糖的这个时间也是关键,只有火候和时间都掌握好了,熬出的糖才能色黄、丝长,甜绵适口。
当云舒看到锅里的糖突然由多变少时,就迅速把炸好的红枣倒入锅中翻炒,拌匀后盛盘。
云舒将拔丝红枣分成三份,又装了三碗清水,之后让厨娘帮忙把拔丝红枣送到厅堂前,然后由她一个个送进去。
送去的时间刚刚好,大公子和窦华、东方朔桌上的菜肴已吃掉大半,壶里的酒也快空了。
大公子一早就注意到云舒不见踪影,此刻见她端着一盘黄中透红的粘稠物上来,便向她挑了挑眉。
云舒解释道:“我去厨房做了一道饭后甜点,是我家乡的特色,特地送来给两位客人尝一尝。”
云舒把拔丝红枣和装有清水的碗分别放在众人的食案上,众人看着那不知何物的一团,或好奇或皱眉,神情十分好玩。
云舒来到大公子身旁,拿起他的筷子夹了一颗红枣,然后拉高,脆长的糖丝像网一样被她拔起,众人一时都睁大了眼睛。
云舒又将红枣放到清水碗中稍稍沾了一下,糖丝断开,她这才将筷子上的红枣送到大公子嘴边。
大公子略有些不好意思的吃下云舒喂过来的红枣,而后神情惊叹的说:“香甜可口,外脆内软,好吃!”
窦华和东方朔听他这样说,也依样画瓢的吃了起来。
在厅堂外偷偷观看的厨娘也都睁大了眼睛,纷纷低声议论起来。
“你看到没有,糖丝拉的几尺长,真不得了!”
又有人说:“那东西真的好吃吗?看几位客人吃的很开心呀!”
顾清怕她们打扰宾客,出面将她们赶回了厨房,但是她们脸上惊讶佩服的神情却弥久不散,众人这才明白当初顾清夸云舒,可不是假夸的!
厅堂里的几个人吃拔丝红枣将桌案上弄的一片狼藉,糖丝沾的盘子、杯子、酒壶甚至衣襟上,可心情却是十分高兴。
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