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第36章 金手指突变求五星评价（第1页）

郝强计划的火锅店品牌叫“人间烟火”

，五种火锅种类。

接下来，郝强考虑店面规模、人员配置、预期投资、预期回报和供货渠道等。

在这之前，郝强要算清楚一个非常重要的数据。

人均每小时产值！

也就是平均每个人，在一个小时内，最多可以做出多少份食品，再乘以售价，它决定于一家餐饮店的营收最大上限。

餐饮行业，真正运营时间也就是餐点时间。

所以，人均每小时产值就非常重要！

比如一对夫妻店，开一家螺蛳粉店，一个小时最多可制作出10份螺蛳粉。

如果定价为10元，每小时总产值就是100元，人均每小时产值那只有50元。

一天餐点时间，也就中午和晚上的餐点时间，累计约三四个小时而已。

也就是说，一天最多卖出三四十份，总产值为三四百元。

先不计算每天能不能卖这么多。

总之，在不增加人员和扩大规模的情况下，以及不增加单价的情况下，最多营收四百块钱。

如果他们卖快餐，定价依然为10块钱。

快餐可以提前准备，一个小时卖50份都是可以的！

也就是说，一天可卖最多两百份，总产值可以达到两千元。

假如快餐和螺蛳粉的成本都一样，定价都一样，生意都是那么火，那肯定做快餐更赚钱。

如果这家铺面年租金达到了五万元，那做螺蛳粉肯定不能赚钱。

除非，增加人员，提高出餐效率，而且人员工资不能太高。

通过计算每天总产值，可以推算出门店的理论最高营收，从而推算出租那么贵的店铺，到底划不划得来。

开小炒店也是，一样讲人均小时产值。

所以说，餐饮行业对出餐速度要求极高，出餐慢了，肯定赚不到钱。

这也是那些小炒店搞预制菜的原因。

如果要做餐饮店，在开店之前，在家里试验，一个小时的出餐效率如何。

只有模拟过了，心底就有个数了。

郝强计划的店规模面积约两百平方米，除去收银台、厨房、洗手间等空间，大概可以摆20-22张1208米四人桌子，再配两张圆桌，可同时容纳约100名顾客就餐。

人员配置方面，约十人！

其中洗碗1个，小吃+打锅1人，服务员3个，收银员1个，厨师兼切配3人，临时杂工两三人，店长一名，还要考虑到休假顶岗问题。

其中店长和厨师长的月工资较高，要两千多。

因此，人力成本，一个月在13万元-18万元之间。

年租金，中大附近，预算要7万-12万元。