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杯莫停开业可谓是赚足了眼球,也把噱头拉满了。
今天捧场的人很多,都是大人物,所以很多人也是闻风赶来凑热闹的,才进客不久,就开始排位了。
方妙尽力应付着,前厅和后厨两边跑,哪里需要人手补哪里。
姜岁很满意她的表现。
今个,都是凑热闹的,开酒楼嘛,长期的回头客最重要,所以还得是味道至上。
今儿个招牌菜不限量,先让所有人都尝到滋味,才能记得住。
烤鸡和椒麻鸡二选一,都是必点,烤鸭也是,头一天就备好足够的食材了。
大菜,硬菜,小炒,凉菜,甜品,炖品,加起来一共有五六十道供人选择。
招牌菜都是一些大家听都听看过,更别说吃过的新鲜吃法了。
等生意稳定下来,姜岁打算引入海鲜,济州离海远,要想打开海鲜供应这条路,还得去找一趟漕运的人,从那里找路子。
海鲜的吃法那可就更多了,到时候根本不会愁没有上新而让顾客感到审美疲劳。
至于烤鸭的鸭子供应,济州这么大,乡下许多人家都养的有鸭子,全都是放养的鸭子,不吃饲料,肉质鲜嫩,做烤鸭什么的最合适了。
很多点了烤鸭,但不知道怎么吃的,伙计们都会教他们。
用卷饼包起来,配上黄瓜条,葱丝,刷上蜜汁的酱料,那种滋味,绝无仅有。
表皮必须要酥脆,吃着还不能有腻味,这个烤法就很讲究,做烤鸭的炉灶,是姜岁亲自盯着人做的,出不了一点差错。
本来很多人以为,杯莫停就是后台强大,实际上菜品可能很一般。
但是,他们都错了,杯莫停的招牌菜,每一样都很新颖,不论是吃法还是味道,都很新颖。
大家都没有这么吃过东西,就比如这个河鲜的虾子,最普遍的吃法的是白灼,很清淡,没什么滋味,所以比较冷门,但如今杯莫停研究了一种吃法,做成了火锅,炉子底下放着碳火,蒜蓉辣酱味的,还开了背,去了虾头,处理的很干净,越炖越入味。
烤鸡沾着辣椒粉吃,这个辣椒粉很香,姜岁让人磨的时候,在里面加上了已经油炸过的酥脆花生米,一同研磨,花生米粉的香,是这辣椒粉的灵魂。
还有汤品,很简单的食材,荷包蛋和拆骨肉,这汤浓郁又不会让人觉得腻味,还有鲫鱼汤,不知道是怎么做的,没有一点腥味,汤还是奶白色的,放上几颗枸杞和红枣点缀,色香味俱全。
手撕椒麻鸡,可以吃凉拌的,也可以吃干锅的,各有各的滋味。
爱好吃甜口的,蜜汁叉烧肉,糖醋排骨,绝对能抓住你的胃。
就连最简单的素菜,姜岁也做出了与众不同的吃法,生呛生菜。
辣椒用火烧过以后,然后做成辣椒油,里面放上花生碎,生菜撕碎以后就这么生拌着吃就行。
也可以包五花肉吃,烤的五花肉,听都没听过,包着生菜吃,清新解腻。
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