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去除水面上漂浮的浮沫,然后将兔肉捞出来,再次用清水清洗干净。
热锅,烧油。
油温五成,放入姜,蒜,辣椒…等配料,把配料炒出香味。
放入兔肉,爆炒,炒干水分。
沿着锅边,淋上料酒,再次爆炒兔肉。
“明宇,好香啊。”
烧火的母亲被兔肉的香味吸引了,夸奖道。
“哈哈,妈,我的厨艺还是可以的。”
听到母亲的夸赞,赵明宇一点也不谦虚道。
再次放入盐,少许的白糖,一勺酱油,生抽,料酒,把兔肉炒匀入味。
炒好之后,将兔肉转入砂锅中,加入适量的清水,盖上盖子。
将煤气灶的开关打开,小火就可以了。
需要炖上个30分钟。
这样兔肉会更好吃。
先前处理的竹鼠,只是脱毛,和清理了内脏。
赵明宇准备再次清理。
用火,烤一遍竹鼠,预防有少量的绒毛残留在上面,这样才会处理干净。
接着用生抽均匀摩擦在竹鼠得表面,让他上色。
母亲陈云在旁边看着,不知道赵明宇这是在做什么?问道。
“明宇,你这用生抽涂抹,做什么啊?”
“妈,我要炸一下竹鼠,涂抹了生抽的竹鼠,比起老抽,油炸后的颜色,更加红亮,漂亮。”
母亲可没有这样处理过,笑着道:“你就折腾吧。”
赵明宇得意笑了笑。
还以为母亲做什么饭菜都会。
这不,还是遇到了不知道的事了。
重新热锅。
加入适量的油,油温升至一百度左右。
将竹鼠放入锅中油炸,来回翻动。
经过十分钟的炸制,皮面上也变成了金黄色,这时候也达到了出锅的效果了。
将竹鼠捞出,皮表面上的水分,也全部抽干了,像乳猪皮一样脆脆的。
打一盆清水,将竹鼠用清水浸泡一会儿,让竹鼠的表皮松软。
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