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“炒饭想做好吃哪有现蒸米的等着炒饭做砸吧!”
,!
大厨们见李向东要发火,心中更是轻蔑。
他们的确没说错,一般情况下,炒饭的确是选用隔夜米为佳。
隔夜的米饭由于水分流失淀粉老化,形成了特殊的口感,是炒饭的完美原材料。
“我儿子怎么做,不用你们来教”
李向东心里有点儿发虚,可嘴上却不怯。
只见李向东一边还嘴,一边凑近李昂低声问道:“臭小子,其实他们说得有道理,炒饭的确是隔夜的好,更何况你刚才让我煮的米都是夹生的,要是把那帮学生吃坏肚子咋整。”
李昂吩咐李向东煮的是带着两分夹生的半成品,在锅里一炒,没多大会儿更是变得邦邦硬,像一粒粒小石子似的。
这炒出来真能好吃吗?“老爸,你瞧好吧,这夹生饭稍加处理,就能变成超越隔夜饭的完美原材料。”
只见李昂抄起勺子一甩“啪嗒”
半勺猪油甩进锅中。
锅里本就有花生油打底,再加上猪油,一股油脂香气顿时蔓延开来。
猪油有着极强的软润米粒的作用,凝固的猪油块在高温翻炒下迅速化开,在米粒上形成了油脂膜,让米粒蒙上了一层光亮。
就这一手,瞬间让锅里的“小石子”
变成了一颗颗“小珍珠”
。
有了油脂膜的加持,夹生米饭顿时拥有了外软内硬的q弹口感,同时,夹生米由于猪油的浸透进一步熟化,米饭的清香也变得越来越浓郁。
“滋”
眼见炒饭到了火候,李昂又往里倒了一碗鸡蛋液,随后,切好的胡萝卜丁、火腿丁、虾仁、青豆、玉米粒,各式辅料下入锅内,与炒饭一起构成了梦幻阵容。
“老爸,你也别闲着了,去准备下一锅的食材吧”
余光瞥见李向东在旁边瞧着自己炒饭发愣,李昂也马上出声指挥。
食堂备餐的工作量可不比地摊儿小,趁现在没人多做点儿至尊炒饭备着,等一会儿午高峰就可以减轻一些工作压力。
“臭小子,指挥起我了。”
李向东回过神来,有点儿不爽。
儿子指挥起老子了,有没有天理?在厨师这行,还真有,谁让自己儿子有手艺呢?就李昂翻炒这几下功夫,起码李向东是自愧不如的“这小子饭炒得那么好,在家里还总吆喝着让我做炒饭吃宵夜,唉感觉我的七匹狼在震动啊!”
:()美食:我小吃摊被全国高校盯上了
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