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地锅下的柴火燃烧加热,锅里的酒醅挥发出的酒蒸汽,遇到装有冷却水的天锅凝结后变成酒液,滴在酒甑内的接酒槽中,并顺着低处排出小管子被收集起来。
总结一句话就是地锅热,天锅冷,中间酒甑冷凝出酒。
需要注意的是天锅的水要时时换,水温不能超过四十度。
有了蒸酒工具后便是蒸糯米饭来酿酒了。
糯米蒸熟后倒入无油无水的木盆里拨开晾凉。
按照一斤糯米半斤水的比例倒入凉白开,让米饭吸足水分。
酒曲丸子磨成细粉,均匀地洒在米饭上,再拌一拌。
随后装入干净无油的罐子里,按压紧实,中间按一个酒窝方便观察出酒情况。
盖上盖子密封,在25到30度的温度下避光发酵七天。
七天后的下午,李延宁一散学就和李青鹤飞奔回来,开始用做好的蒸酒工具蒸馏米酒。
父子俩一个烧火,一个关注天锅里的水温。
从李延宁回来后就开始蒸馏,直到月亮升高,终于得到了两大坛酒。
李延宁尝了一口,这种蒸馏方法酿出来的米酒纯度高,甘甜多汁,家里的男人们都很喜欢。
叶明得知李延宁会酿酒后,兴奋地不行。
他不好酒,可他想卖酒。
酒可是暴利。
叶明又要出发去行商了,今年出发得晚一些,备了更多的货,就怕今年会赶不回来过年。
李延宁遂把新酿的米酒送他,祝他今年行商顺利。
舅甥俩喝了两杯,交流了下明年的计划。
叶明想开家杂货店,卖行商收回来的东西,开在哪里还在选择。
这次的行商队伍里又多了两个人,是周运的族亲,都是高大的汉子想出来找出路。
八人在亲人不舍的目光中再次离开。
夏季水果多,李延宁准备找个时间上山摘些果子回来酿果酒。
六月底的休沐日,李延宁和李延峰上山摘桑葚、杨梅和青梅。
这个季节千雾山遍地宝贝,两人半天时间收获了不少果实。
回来后,柳芸带着两个孩子过来帮他俩给水果去蒂,李延峰把去蒂的水果洗干净,晾干备用。
李延宁将这些水果依次放进不同的洗干净的陶罐里,倒入米酒,再放入一些冰糖,盖上盖子密封起来,放阴凉处发酵。
这次他做的果酒不多,每种水果两小坛,试试味道如何。
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