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他们三人洗净羊下水、心肝、肠肺。
陈元则帮忙处理羊头,羊头处理起来十分麻烦,没有处理好的事,那股膻味真心让人无法接受。
陈元烧了一堆柴火,等到柴火烧旺之后,就把整颗羊头放到柴火去烧,羊头上的毛发早就晒干,这会放柴火上烧,顿时发出噼里啪啦的声响,一股烧焦的味道扑鼻而来。
很快,整个羊头被烧得焦黑,然后陈元把羊头扔到一个不锈钢盘里,用刀子把表面那层焦黑的表皮刮得干干净净。
如法炮制,将剩余的几个羊头一一处理干净。
在院里架起柴火灶,上面架起一口大铁锅,在铁锅里面烧入清水。
羊头凉水下锅,放上一勺料酒,熊熊的柴火烧得噼里啪啦的响。
等着水热之后,再次将羊头清洗干净。
焯水后的羊头再次加入足量的清水,姜块、八角、桂皮等大料也都放置进去,然后小火烹煮。
那些羊杂也都处理了干净,陈元准备做两种口味。
一种红烧爆炒,一种做一个羊杂汤。
陈元打算试一下变形餐车那个炉灶的威力,于是按了一下模式转换按键。
咔……不一会儿,整辆房车就变了一个宽敞的大厨房。
“卧槽……”
黑子的表情十分的夸张,嘴巴张得老大,都能塞下一个大大的鸭蛋。
陈元哪管这小子,他上车开始操作,那八个猛火,冒着湛蓝色的火焰。
他把大锅架上,加入清水,羊杂加入盐、面粉洗涤,这样吃起也不会有什么异味。
处理过的羊杂,放入锅中,再上几勺白酒去味,等到血沫浸泡出来,重新起一锅清水。
将羊杂放入清水当中,这时候,就需要加配料了。
花椒、白胡椒、良姜、白芷、草果等大料的加入,可以很好地去除羊杂里的腥味。
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羊肚、羊肠在沸水里翻腾,火候时机到了,最后加入比较鲜嫩羊肝。
要想羊肝好吃不柴,煮制的时间就不宜过长,否则就会失去食物好吃的味道。
所有的羊杂都煮制好,再捞起改刀切丝。
丝状的羊杂只需在热油里翻炒几下,鼻子里就可以闻到了羊杂的鲜味了。
羊杂在热油里翻炒好,羊头那边已经熬煮出奶白色的浓汤。
把那浓汤倒到羊杂里,调好味道,一锅香气腾腾的羊杂汤就做好了。
出锅之后,再往上面撒上一些香菜,就让整锅羊杂汤瞬间上了一个档次,香味空气里绕梁不绝。
“嗯,好香呀。”
现在天渐渐黑了,黑子他爸妈刚从外面干活回来,闻到羊杂汤的香味,口水都差点流出来。
实在是太香了,隔着老远就能闻到香味。
陈老六跟他老婆本来还在地里干活,可是闻到从家里飘出来的香味,肚子就不争气的咕咕直叫,哪还有什么心思在地里干活?“老六叔,老六婶,你们回来得正好,洗洗手过来吃羊杂,我再做个爆炒羊肚。”
“好嘞,陈元那就辛苦你了。”
“小意思,不辛苦。”
陈老六客气地道,老两口脸上堆满了笑容。
因为有陈元这个大厨帮忙介绍生意,他们家的鸡跟羊都不愁卖。
陈元笑笑,把一大锅热气腾腾的羊杂汤放入到一个不锈钢桶里。
羊杂汤一出锅,早就被那香味馋得不行的众人都纷纷围了上去,望着那锅汤口水长流。
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