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陈铭让郑掌柜准备的只有鸡肉和香菇。
鸡肉五两,香菇一两。
这些东西在“万盛楼”
的后厨都有现成的,不用特地去买,省了不少时间。
陈铭挑选了无骨的鸡胸肉,亲自切成丁。
香菇已经泡发好,去蒂后也切成丁,接着找到烤鸭的炉子,交代了烧火师傅注意事项,如时间、火候等,便去处理鸡肉了。
鸡肉用冷水洗净,放入水中煮了一柱香的时间。
煮好的鸡肉再放入冷水中冲洗干净。
陈铭前世是个业余厨师,他的动作熟练而利落,看得郑家小姐和仆人都愣住了。
大家还在发愣之际,陈铭又将鸡肉一块块揉散,找来铁盘装好鸡肉和香菇。
此刻,烘炉已备妥当,铁盘被送入其中,剩下的唯有静候时光的魔法……陈铭自始至终未添半粒盐,他深信,这样的烹饪方式能提炼出最纯净的美味,还原食物的本质。
两个时辰悄然流逝。
铁盘被取出,香菇与鸡肉皆已烘干,先用擀面棍轻轻捣碎,再混匀,置入石罐之中。
自己的任务完成,接下来就看王有贵的技艺了。
王有贵的任务唯有“捣”
,竭尽全力地捣,将鸡肉和香菇化为细腻的粉末,极致的微细。
他又寻来细布,反复过滤粉末,再捣,直至粉末如粉尘般细腻。
一碗明朝版的纯天然无污染鸡精就此诞生!
陈铭又取来一小碗清水,用勺舀了半勺,撒上适量盐,送到郑掌柜面前。
郑掌柜略带忐忑地轻尝一口,瞬间瞪大了眼睛。
“好鲜美!”
又饮一口,郑掌柜激动地叫道:“太美妙了!
若日后无此汤可品,该如何是好呢?”
郑家小姐见平日沉稳的掌柜如此失态,心中好奇顿生,也命小丫鬟依样画葫芦,为自己准备一碗。
她用小勺舀起一勺,浅尝一口,小姐顿时舒展眉头,连连点头,脸上洋溢出喜悦。
陈铭见此情景,行礼后问道:“敢问小姐,此等鲜美之物,我称之为‘鸡精’,能否抵偿损失?”
郑家小姐闻言,似觉自己方才过于失态,双颊微红,答道:“这鸡精确属神奇,仅此一碗已远超破损物品的价值。
万全楼不但免去公子赔偿,更愿高价购买公子的秘方。”
“小姐,我们各走各的桥,各走各的路,就依小姐所言,以此碗抵偿赔偿。
至于收购一事,我另有打算。”
“公子请直言。”
“我愿以秘方入股,贵店可凭此调料另辟蹊径,开设新店……”
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