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肉联厂送的下水比较多,卤制需要时间,所以今天郭忠林下班后,来到厨房。
“柱子,情况怎么样?!”
郭忠林看了看卤好的下水,又看向了灶台边上的盆,随口问道。
何雨柱说道:“师傅,至少还需要两三个小时才能把这些东西全部卤完。
肉联厂今天不光送了猪下水,还有两副牛下水和一副羊下水。
牛肚我打算按照粤菜的方式做成金钱肚。
另外我还留了一些猪肠的精华部分,之前我已经处理过了,反正晚上留下来吃饭的研究员少,我打算做一个九转大肠。”
不等何雨柱的话说完,郭忠林问道:“柱子!
你是今天晚上不想我回家吃饭了是不是?!”
何雨柱愣了愣,瞬间反应了过来,冲着师傅笑了笑,说道:“师傅,你可不能怪我!
你知道这东西处理起来有多麻烦。”
郭忠林说道:“柱子,咱们现在不是在丰泽楼。
任何好东西都是患寡不患均。
不管东西多少,只要大家都吃到了,就会说你好!
明白吗?!
傻小子?!”
“明白!”
何雨柱笑着回答了一句,说道:“反正咱们这里有冷库,东西在冷库里放一夜没事。
明天中午给大伙做九转大肠和爆炒杂货。”
“这就对了!”
郭忠林附和了一声,说道:“你继续忙,我先回去了!”
何雨柱急忙说道:“师傅,今天估计要忙到很晚,帮我跟雨水说一声,我今天不过去看她了。
明天一早,我再去看她。
另外再给你们带早饭!”
“成!
我回去跟她说!”
说罢郭忠林哼着《探清水河》的小调出了后厨。
等郭忠林走后,顾长林带着做完晚饭的同事们围到了何雨柱的身边,闻着锅里散发出的阵阵香味,顾长林问道:“柱子,做卤味有什么讲究?!”
何雨柱回答道:“做卤菜,根据食材的不同,处理的方式也不同。
比如就拿我先在做的来说。
动物食材在卤制前,必须先焯水。
焯水有两个目的,一个去腥,另外一个就是去掉食材里的血水和杂质。
焯水只要做到食材断生就可以捞出来备用。
卤菜讲究三分煮七分焖,不能急……”
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