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第69章（第1页）

玉山好奇地道：“五花肉做红烧肉是吧？排骨你打算怎么做？”

晏庭卓早有想法：“做个粉蒸排骨。”

他家别的不说，调料是比较齐全的。

唯一麻烦的是蒸肉米粉，这个得现制。

正好为了过端午节，他才买了糯米，家里本来就有大米，再加上调料，蒸肉米粉很快制成。

在制米粉的间隙，他开始腌制排骨，等米粉制成，排骨也将腌制好。

接着就是盘子底部垫上土豆，上面放上裹了米粉的排骨，开火蒸。

玉山上次吃过粉蒸鸡翅，知道这个粉蒸料的味道，见状也不吭声，就一心等着吃。

晏庭卓则带着徒弟开始进行红烧肉的备菜。

“五花肉洗净，切成这样的小块。”

他先打了个样，然后把刀给了方大郎。

方大郎最近切菜已经练出来了，不仅切出来的肉大小差不多，速度也十分快。

将肉焯水后控干水分，这一步方大郎做的也很熟练。

“这些香料，你记一下。”

晏庭卓拿出葱姜蒜八角和桂皮。

万事俱备，就差辣椒，可惜到现在辣椒还不见踪影。

家里用的还是豆油，晏庭卓现在用油在别人眼里那是相当舍得。

他将锅中放油，将香料炒香，又放入五花肉炒至表面微黄。

香味已经出来了。

将肉盛出来之后，玉山不屑道：“就这？”

晏庭卓翻了个白眼：“这才哪儿到哪儿！”

他将锅收拾干净，往里面放了几大勺糖。

玉山拦了一下没拦住，不禁问道：“你是不是放错了？这是糖啊！”

晏庭卓没理他，对方大郎说道：“这一步叫炒糖色，一定要小火，炒到棕红色，就像这样——”

说着手上也没停。

然后抬手将五花肉倒进了锅中，手下一刻不停地翻炒着，直到所有的肉都裹上糖色。

不用他解释，围观的两个人都明白这一步的意思了。

晏庭卓喊玉山：“去给我拿酒！”

玉山在进来的时候已经拎了一坛子酒，闻言便去启封酒坛。

晏庭卓将一小坛子花雕酒全部倒入锅中，盖上盖子开始小火焖炖。

玉山已经渐渐地闻到了肉和酒逐渐融合的香味，他即便是不饿，也有些馋了。

晏庭卓早饭本来就没吃，此刻肚子也咕咕叫了起来。

玉山问：“要炖多久啊？”

晏庭卓回他：“半个时辰吧。”