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苏楚箐举着铁勺问道。
“能吃,我很能吃辣,干辣椒、辣椒粉你尽管放,我保证再辣都能吃进去。”
李志全老家是浙江人,家里人都是淡口,但偏偏生出了李志全这个‘异类’,无辣不欢,吃什么都爱加两勺辣椒油,家里吃不到辣菜,单位食堂光咸不辣,好不容易遇到会做辣豆腐的,李志全说什么都要往死里加辣。
“那行,等我把辣椒面拿过来。”
苏楚箐拿出来的辣椒面,自然也是空间院子里的存货。
干燥的朝天椒在不加油的热锅里炒干炒焦,然后用系统自带的破壁机打碎。
破壁机毕竟是来自未来的东西,研磨出的粉质及为细腻。
掀开盖子,红艳艳的辣椒面像是加了色素颜料,刺鼻的辛辣味瞬间涌进鼻子,直冲天灵盖。
但苏楚箐准备的辣椒面又不是纯粹的辣,强烈的辣意过后,飘散在空气里的更多是干辣椒热锅炒熟后留下的焦香。
燕吉兰鲜少吃辣,但也被勾起了馋虫,嘴
里因辣意的刺激分泌出口水,她不好意思地开口,“楚箐啊,待会我那一份也帮我加点辣椒,不多,一点点,让我尝个味就行。”
苏楚等自然答应,“行,这辣椒看着辣,实际上吃起来却还好,霉豆腐调料加少了尝不出味道,我给您的那份少加点辣椒多放些五香粉。
等下我用干净的塑料袋装点辣椒粉,您走的时候带回去,要是觉得霉豆腐味道不够,就再拿出来用辣椒粉拌拌。
燕吉兰点头,“好。”
俩人说话间,苏楚箐已经开始拌豆腐了,搪瓷盆里加入高浓度的白酒,绵密的菌丝像是棉花糖遇见水,碰到白酒的瞬间便软趴趴地塌下去,但却并未融化,反倒如同一层黏液贴在豆腐上。
李志全还没来得及看清霉豆腐的全貌,苏楚箐已经开始依次加入提前准备好的调味料。
辣椒粉、辣椒面、花椒粉、盐、十三香,像是不要钱一样,苏楚箐哐哐舀了满满几大勺,拌霉豆腐做法很简单,顾名思义,就是将发酵好的豆腐与料粉均匀的搅拌在一起,因为提前加入白酒的缘故,铁盆微微晃动,豆腐上便均匀地粘上一层厚厚的料粉,白净的豆腐裹满红彤彤的辣椒粉,辣椒面里没有打碎的辣椒籽如同黄金甲片,艳丽的红和点缀的黄交织,看着就让人口水直流。
“这个辣度可以吗?”
苏楚箐举着搪瓷盆问。
李志全感激地点头,“可以可以。”
哪里只是可以,简直太哇塞,李志全现在就想出门买袋馒头,配着这盆霉豆腐,简直不敢想象会有多好吃。
但李志全的幻想刚冒出来,便听见已经开始制作第二盆的苏楚箐说。
“现在拌好的豆腐还有些硬,用罐子密封装好,放在阴凉的地方还需再次发酵,大概一星期就行,期间最好就不要提前打开盖子啦,混了其他霉菌容易变质。”
按照此前的步骤,苏楚箐依旧又快又利索地将霉豆腐拌好装罐。
罐子用的是知晏知微吃完黄桃罐头留下的罐头瓶,苏楚箐提前洗
干净用沸水洗干净了,放在太阳下暴晒。
这还是苏楚箐跟隔壁刘婶学的法子,这年头虽然生活条件好了,但勤俭节约是刻在国人骨子里的,刘婶家的辣椒酱、腌咸菜,甚至菜籽油、盐巴、酱油、醋,都离不开罐头瓶的影子。
罐头瓶是透明玻璃,拌好的霉豆腐一装进去,就更漂亮了。
用筷子摆好的豆腐一块挨着一块,苏楚晴还将没裹上的调味料也一并加进去,罐子一晃,辣椒粉和辣椒面哗啦哗啦,隔着盖子,都能闻见霉豆腐的香。
“吃的时候,拌点香油,更好吃。”
苏楚箐用抹布将罐子外边沾上的粉料擦干净,才依次将麻辣和微辣的霉豆腐递给二人。
“行,等豆腐闷好了,我就把香油倒进去,”
燕吉兰喜笑颜开地接过颜色明显稍淡的罐子,“说是给你送花来,结果最后还是在你这儿得了好东西回去。”
这丫头心细,燕吉兰知道自己的侄女,肯定不会在外面无缘无故提起她,估计还是楚箐主动问了。
被人挂念着,燕吉兰心里发暖。
“自家做的霉豆腐哪算得上什么好东西,您和周老师要喜欢吃,给屿衡说一声,下次给您老再拌些带过去。”
这房间靠南朝北,窗户对着院墙,是发酵储存的好位置,却不适合人多待,重新将调味料收好,给霉豆腐盖上棉布,苏楚等提议去客厅坐坐。
燕吉兰才惊呼已经待了这么久了,“我和小李就先走了,打扰了你半天,我本来还想再买些菜回去,再坐时间就来不及了。
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