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说到这豆瓣酱,现代就?属郫县豆瓣酱最有名,还列入了第二批国家级非物质文化遗产名录,成了四川有名的特产。
要说起来,乔里在当?上教士之后,就?搬去教堂了,这几天他除了泡在温室里培育反季节红薯跟蔬菜,剩下的时间就?着重研究教堂的厨房跟食物储藏间了。
不?得不?说,牧师不?愧是村子里的顶层人物,教堂的食物供给在这里也算是挺丰富的。
首先,牧师原本的主?食基本是黑面包和燕麦粥,一周时不?时地会?吃上几次白面包换换口味,不?过自从乔里教了大家做包子、馒头?这些?面食后,教堂厨房这边制作的主?食就?变成?了黑面包、包子、馒头?和饺子换着吃。
其次是肉食蔬菜,相比于底层自由民们?几乎吃不?上肉,平时还只能拿豌豆既当?主?食,也当?蔬菜的做法,他们?偶尔能吃上一两顿卷心菜和莴笋就?觉得是人间美味了。
而教堂这里一周却至少能吃三?次肉,就?算没有鲜肉,也会?有鸡蛋、鲜鱼跟干肉替代。
至于蔬菜种类那?就?更多了,卷心菜、豌豆和洋葱是最常见的,生菜、扁豆、红萝卜、白萝卜和甜菜也会?跟着季节种上不?少。
最后就?是调味料,教堂的菜园里种了几种香料,也就?是琉璃苣、大蒜、姜黄和薄荷这些?,这些?香料是既当?调料,也当?药草,平时除了给牧师的食物增添味道,偶尔也会?在自由民生病求医时,充当?药草来治疗他们?的各种病症,至于是不?是对症下药,那?就?很难说了。
其实这几种香料在教堂后院都各自种了不?少,牧师偶尔还会?跟商队购买一些?橄榄油、精盐和肉桂,所以教堂这边饭菜色根本不?像自由民那?样缺油少盐。
不?过,对于乔里这个现代人来说,教堂的这些?食物种类真的不?算多,尤其是香料只有那?么区区几种,厨房平时做菜用?的食用?油也只是动物油,橄榄油极其珍贵,是牧师的特供品,所以就?是乔里脑子里的菜谱再?多,在这里偏偏没有现代最常见的植物油、酱、醋和辣椒的情况下,他也没办法多弄几种原汁原味的中餐出来。
也因此,在他突然想起郫县豆瓣酱后,就?想着中世纪这里虽然没有辣椒,做不?出鲜红油润的鲜辣豆瓣酱,但他或许可以不?加辣椒,只做酱香味的豆瓣酱啊,好歹能给平时的饭菜多添一种调味料来用?。
所以乔里今天在早祷结束后,趁着那?些?女孩子还没来家里编草席,特意抽时间回家做豆瓣酱。
他之所以要回家做豆瓣酱,一来也是不?想这个手艺泄露,调味料在中世纪可珍贵了,乔里还想着家里以后做这个调味料生意的,二来,他现在忙着在温室干活,家里人手更多,可以让乔妮她们?帮忙做酱、酿酱,届时这个生意迟早是要交给家人打理的,制酱的手艺当?然是越早让她们?学会?就?越好。
郫县豆瓣酱的主?料就?是蚕豆、面粉、辣椒和食盐,乔里做的是酱香味的豆瓣酱,那?辣椒就?可以不?放,而蚕豆和面粉,他家里都有不?少了,就?只有食盐,他家有的只是黑盐,又苦又涩,为了不?影响豆瓣酱的口感,乔里特地找牧师说明了情况,表示他想借用?一点厨房的精盐,又或者是他愿意拿麦子来换。
塞登斯领地不?产食盐,领民们?平时用?的黑盐大部分都是去切尔西村庄的官方盐铺买的,而那?些?官盐,基本上是男爵派商队去产盐的地方买回来,再?高价卖给治下的领民,黑盐都这么贵了,精盐的品质比黑盐更好,可想而知,它的价格会?有多高。
乔里也就?是靠着盘火炕挣了不?少粮食和钱币,这才舍得拿小麦出来换一点精盐回来做豆瓣酱,他一个极其喜欢享受食物的人,但目前还是不?舍得买精盐回去做菜。
好在约书亚牧师现在极其相信乔里对食物产生的各种古怪想法,非常慷慨地借一小块精盐石给他,只是表示乔里说的豆瓣酱做好了,他也要尝尝味道。
约书亚牧师现在是他的老师,大家都是在教堂一起用?餐的,就?是牧师不?说这句话,乔里做好了豆瓣酱,当?然也是要搬去教堂厨房使用?的。
等回到家,乔里把精盐放好,就?跟乔妮、珍妮一起把煮熟的蚕豆,用?木棍捣到酥烂。
杰克森带回来的那?两大包干蚕豆,这几天都被老奥尔、希尔和珍妮三?人拿水泡开后剥掉了豆皮,老蚕豆剥皮后就?是蚕豆瓣了。
乔里昨天又让她们?今天早点起来,把泡了一夜的蚕豆瓣拿出来煮熟,这样他早上一回家就?可以进行下一步——制霉。
蚕豆瓣煮熟后很容易捣烂成?豆糊,摊开蚕豆糊晾凉,就?可以加入面粉搅拌均匀,再?把蚕豆面和一和,紧接着就?把它捏成?小孩巴掌大小的面团,放在草席上,用?布盖好,接下来一个星期就?是等这些?豆饼发?霉了。
“乔里哥哥,这些?豆饼用?布盖好就?可以做好豆酱了吗?什么时候可以吃啊?”
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