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牟娉婷一脸不可思议地抬起头来瞧着这咸鱼哥,“你别告诉我你还没有想好刀鱼怎么做?我的妈呀,我和师傅知道你是技术流,就没问你,大哥,我的哥,你不会是要临阵换菜吧?”
杨维涛也停手了,他也看着夏鱼,倒是没有小婷这么激烈,他思索了一下才说,“直接清蒸其实也是白总自己提的要求,不过确实,长江三鲜,三个都是清蒸,是太重复了一点。”
他又想了一会儿,“你该不会是想给她做一个玉碎三消吧?”
“我看还是别了。”
小婷说,“玉碎三消噱头太大,做好了不说,做不好万一翻车了就完蛋了。
现在可是秋天,这刀鱼大是大,翻不翻车跟技术一点关系都没有,和鱼的关系倒是挺大的。”
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“你们在说什么?玉碎三消是什么东西?”
小婷说,“呵,你还真不知道玉碎三消啊……那我放心了。”
说罢,她给夏鱼解释了一下这奢华的刀鱼吃法——
清明的刀鱼取来,不剖鱼腹,用筷子从鱼嘴伸进鱼腹,把内脏带出。
然后用铁丝穿过刀鱼的鱼翅,固定在锅盖上,锅里蒸饭,用固定了刀鱼的锅盖盖上。
等到饭蒸好,开盖的那一瞬间,刀鱼的鱼骨就会被带出,而饭里面就只剩下刀鱼肉。
清明时节的刀鱼肉质细嫩,这样的鲜鱼肉和在饭里,小刺极软,根本不怕鱼刺卡喉。
而在蒸的过程之中,刀鱼的鲜味就会融入到米饭里。
也只有清明前的刀鱼,肉质才足够细嫩,在开盖的那一瞬间才能完成整鱼脱骨。
而刀鱼和鲥鱼一样,鱼鳞是精华。
在蒸的过程中,鱼鳞融化,这是第一消;
筷子取内脏,这是第二消;
整鱼脱骨则是第三消;
待得小婷这么跟他解释完,夏鱼已经张大了嘴,“这个吃法,过于离谱了。”
“对啊。”
小婷说,“吓我一跳,还好你不会做。”
“其实……”
夏鱼说,“我想做个狮子头。”
“你是不是也不会?”
夏鱼尬笑,“不瞒您说,想做,真不会。”
小婷被他整无语了,“我可真是服了你的大气了……”
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