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第606章 本土猪的优势（第1页）

听到张娜娜的问题，叶禅和丁石也愣了一下。

随即也是目光好奇的看向卞庄。

叶禅也忍不住开口问道：“对啊，卞庄，现在市面上引进的大白猪到处都是，论生长速度，大白猪出栏快；论体型，也规整、瘦肉率还高。

咱本土猪，和它们一比，是不是就一点优势都没有啊？”

卞庄闻言摇了摇头，不慌不忙开口：“并不是这样的，情况并不是这样，本地猪还是有他的优势的。”

说着卞庄打开手机，翻出一张照片，递给众人说：“你们认识这种猪吗？”

闻言三人凑了上来，照片里的猪因头颈部和臀尾部毛为黑色，其余部分为白色。

它的头部较小且较清秀，额部有皱纹；耳朵中等大小，下垂；颈部较短；身躯宽而短，背部微凹；四肢比较短小、细致；尾巴细长，尾尖一般也是黑色的。

整体体型适中，看起来十分敦实可爱两头乌　　张娜娜忍不住说道：“好可爱啊，它是宠物猪吗？”

叶禅和丁石则是皱了皱眉，两人显然并不认识这种猪。

丁石忍不住好奇的问：“这是什么猪啊？长的好奇特啊。”

卞庄微微一笑，转动餐桌，移到一道菜上，指着这道菜说：“这道菜，就是用这个品种的猪做的。

大白猪可做不了。”

三人闻言一愣齐齐看向那道菜——《蜜汁火方》。

浙省菜中的传统名菜，选用金市火腿上方，经多道工序制成，色泽火红，卤汁透明，火腿肉酥，莲子软糯，味道香甜。

“金市火腿？”

三人异口同声道。

闻言卞庄点点头说：“没错，金市火腿，这猪啊，就是金市的名猪——两头乌。

它两头毛色乌黑，中间白，好似戴了顶黑帽、穿了双黑靴，模样俊俏。

用它制成的金华火腿，那可是闻名遐迩。

选料时，取其后腿，历经腌制、晾晒、发酵，工序繁复又讲究。

制成后，肉色嫣红如玛瑙，脂肪似蜜蜡般透亮，切一片入口，咸香醇厚，嚼劲十足，细品还有丝丝甜意，能在舌尖上‘演’出一场岁月沉淀的味觉大戏，这可是海外那三种大白猪远远不及的。”

张娜娜眼前一亮，她忙追问道：“像这种能做成独特风味菜肴的品种还有吗？”

卞庄点头道：“有的，你们再看这道菜。”

说着把手指向另一道菜——《回锅肉》。

丁石忍不住问道：“回锅肉？这菜不是哪都有吗？还要用特定的猪吗？”

卞庄摇头说：“你说这话，说明你没吃过正宗的回锅肉。

对于那些经验老到的川菜师傅们来说，有一个不成文的规定：想要制作出最为正宗地道的回锅肉，那就非得选用成华猪不可！