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第73章 蚂蚁上树（第4页）

起锅盛盘，撒入葱末。

蚂蚁上树12

用料：粉条100克；猪肉末50克；鲜香菇2-3朵；蒜2瓣；郫县豆瓣酱1大勺约15克；料酒1大勺约15克；生抽1大勺约15克；糖1小勺约5克；盐适量。

做法：

1、提前将粉条放入温水中浸泡约30分钟，等粉条变软后开火，将粉条煮熟，煮到中间还有一点点硬芯儿即可，因为待会儿还要再炒，所以别煮过了。

煮好的粉条捞出后要冲凉水，这样才可以保证其口感劲道，冲好凉水的粉条放入漏筐中控干水分，备用。

2、大火将炒锅烧热，然后倒油，接着马上把切好的蒜末和猪肉末倒入锅中，趁着热锅凉油，使劲翻炒，这样炒出来的肉末不容易糊锅，口感也好。

3、等看着锅里的水分基本被炒干了，将切好的鲜香菇丁倒入锅中继续翻炒半分钟。

4、将除了盐之外的所有调味料倒入锅中，继续翻炒。

5、看着肉末上色均匀之后，将之前处理好的粉条倒入锅中，翻炒几下，炒匀即可，尝一尝味道，如果觉得淡，可以再根据自己的口味加盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。

家常菜蚂蚁上树下饭菜13

用料：粉丝；瘦肉；红椒；豆瓣酱；酱油；老抽；蒜末

做法：瘦肉剁末，加油盐腌制一下。

蚂蚁上树的特点是肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上。

所以肉末一定要细，可以先切小块再剁会比较快。

一小块红椒切成粒，配色用的。

先把肉末炒一下，炒到变色就盛出备用。

一定要炒散，如果粘成一块就没效果了，或者盛出来用刀剁散也行。

把蒜末，豆瓣酱炒香。

炒香后加一小碗水，加点酱油，一小勺老抽。

然后倒入粉丝和肉末。

粉丝提前用冷水浸泡30分钟。

汁快收干的时候倒入红椒粒翻炒一下。

最后加点麻油勾芡出锅。

装盘，撒上葱花。

蚂蚁上树14

用料：红薯粉丝；牛肉；葱；姜；豆瓣酱；生抽；糖；料酒；花椒粉

做法：牛肉切肉末

红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用，锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。

上面14种方法一半是家常做法，一半是饭店做法，都差不多，重点在粉丝和肉，在小时候的年代肉不够，粉丝来凑。

现在湘鄂菜和川菜馆都能吃到。