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第86章 土鸡蛋（第2页）

8，大葱炒蛋

做法：1.山东大葱摘洗干净，用刀稍微拍一拍，改刀切成“马蹄”

段。

2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液，炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油，下入大葱段稍微爆一下，出香迅速下入炒好的鸡蛋，调入盐、少许胡椒粉，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

9，家常炒鸡蛋

做法：1.碗中打入六七个鸡蛋，调入盐、胡椒粉、少许米醋、少许鸡精，搅打均匀，再加入少许小葱花和少许香油拌匀。

2.起锅烧油，稍微来一点点猪油，五成油温下入蛋液，炒熟即可出锅装盘。

10，锅塌韭菜鸡蛋

做法：1.韭菜摘洗干净，改刀切成段。

再切点肉末备用。

碗中打入几个鸡蛋，加点盐和少许胡椒粉，再加入一点点水淀粉，淋入一点香油，充分搅匀备用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱末爆香，烹入料酒，烹入少许香醋，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡粉，煸炒入味，煸炒至肉末酥香，下入韭菜段翻炒断生，盛出备用。

3.再起锅烧油，油锅炙热，将热油倒出，只留适量底油，倒入一半提前备好的的蛋液，再下入炒好的韭菜，均匀的铺开，再将剩余的蛋液淋在上面，煎至两面定型、金黄，即可出锅装盘。

11，香煎韭菜蛋饼

做法：1.碗中加入切碎的韭菜，调入少许盐、少许胡椒粉、少许十三香、鸡精、少许香油，拌一拌，再打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，淋入韭菜鸡蛋液，中间部分稍微搅一搅，煎至两面金黄，即可出锅，改刀装盘即可。

12，香煎西葫芦蛋饼

做法：1.西葫芦洗净，擦成丝，加点盐拌一拌，腌制一小会儿，腌出多余的水分，再用手拽干，加点胡萝卜丝稍微剁一剁，纳入盆中，调入五香粉、少许胡椒粉、鸡精、味精、少许色拉油拌匀。

2.另准备一个盆，加入少许的面粉，记住面粉不能多，多了就成糊塌子了，打入几个鸡蛋，搅打均匀，倒入西葫芦丝，拌匀备用。

3.起锅烧油，将锅滑透，再倒入西葫芦鸡蛋液，煎至定型，煎至表皮金黄，即可出锅，改刀切块，装盘即可。

13，香煎西红柿蛋饼

做法：1.西红柿用手按摩一下，稍微捏一捏，这样可以轻松去掉西红柿的外皮，再改刀切成西红柿块，纳入碗中，打入几个鸡蛋，搅拌均匀，调入少许盐、少许白糖、少许胡椒粉，最后加一点点水淀粉，再次搅拌均匀。

2.起锅烧油，油热倒入西红柿鸡蛋液，煎至定型，煎至两面金黄，出锅装盘即可。

14，西红柿花菜鸡蛋

做法：1.西红柿去皮改刀切成块，花菜用刀切成块，加点盐拌一拌，放一边备用。

碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，再加入少许油，下入葱姜蒜片炝香，下入西红柿块，下入花菜，充分炒匀，调入盐、生抽、胡椒粉、味精，翻炒入味，下入鸡蛋，淋入少许水淀粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。

15，苹果炒鸡蛋

做法：1.苹果去皮改刀切成均匀片，再切点胡萝卜片备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，下入锅中炒熟，盛出待用。

3.再起锅烧油，先下入胡萝卜炒出香味，再下入苹果炒香，调入盐、生抽、味精，翻炒均匀，倒入鸡蛋，翻炒入味，撒入葱花，即可出锅装盘。

16，韭菜鸡蛋炒香干

做法：1.香干改刀切成条或者片，下入开水锅中汆烫一下，稍微变软一点捞出备用。

2.韭菜摘洗干净，改刀切成段，碗中打入几个鸡蛋，打散，下入油锅炒熟备用。

3.再起锅烧油，下入香干煸炒出香，再下入韭菜和炒鸡蛋，调入生抽、少许胡椒粉，翻炒至韭菜刚断生，即可出锅装盘。

17，韭菜豆芽炒鸡蛋

做法：1.豆芽摘洗干净，起锅烧油，加入几粒花椒，将花椒炸黑，捞去花椒粒，再下入豆芽，加点盐，煸炒出香，盛出过滤掉多余的水分备用。

2.再起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟，下入豆芽和韭菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许胡椒粉，再次炒匀，韭菜断生即可出锅装盘。