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蜜汁东坡肉（第6页）

裁判员中已经有不少人开始点头，这让杨大壮忐忑的心脏稍微缓和了不少，至少从战略上来说，他选择鳜鱼清蒸的做法并未出错。

至于最关键徐福谦主席的看法，杨大壮目不转睛地盯着，眼看他瘦若枯榜的手指颤颤巍巍，抽出一双干净的木筷，分别在鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾四处轻点几下，最后停在鳜鱼腹部三寸左右的位置，筷子微微用力，挑破薄若蝉翼的鱼皮，拨弄露出来的洁白鱼肉。

这是全场首次，徐大厨在单个案台桌前停留超过一分钟。

周围都安静下来，杨师傅的手艺大家都有目共睹，鳜鱼不似常见的四大家鱼，光是想要在不破坏原有鱼皮的情况下，完全将长在鱼背上的硬刺清除，就需要长时间日积月累的摸索，既要耐得下性子又要对鳜鱼的构造小有心得。

特别是为了让姜汁完全融入鱼肉当中，杨大壮沿着鱼鳞的纹理，刀刃放斜，缓拉慢雕，在新鲜的鱼肉上片出与

原有肌理难以分辨的花刀，一般的厨头师傅做鱼的数量达不到，几乎难以达到他的水准。

或许，已经开始有人暗自猜想，宗匠如徐师傅，也可能有看走眼的一天。

这六十三号的男同志，无论从资历还是技巧上来看，都是这一

批考生中的佼佼者。

他的菜或许比五十六号还要出彩。

“丫头，你过来，”

徐福谦突然放下筷子，打断众人心中的阴晦的猜想

，上了年纪有些浑浊的眼，仍看着瓷盘中的蒸鱼，他却对着苏楚箐招手，“依你看，这道菜，问题出在哪儿?”

全场哗然。

"什么?这鱼蒸的还有问题?”

“不应该呀，六十三号可是从清真饭店过来的厨子，之前都是在闽南那一带农村做酒席，虽然刚来A市不久，但也是正儿八经的老师傅。

在场有认识杨大壮的群众，“的确，刘师傅做的鱼我吃过，比别的馆子好吃多了，该不会是许大厨吃不惯鳜鱼?或者商业局准备的食材不新鲜，没能让杨师傅发挥出全部实力?”

有质疑评价真实性，自然就会有更多的人不服苏楚箐的水平。

“就算杨师傅真的出现了失误，也轮不到一个黄毛丫头来评判。

“就她这岁数，吃过的鱼估计还没正儿八经的饭店师傅杀过的鱼多吧。”

“荒谬!”

争议太多，就连维持秩序的工作人员也伸长脖子，想要知道六十三号蒸鱼的问题所在，更想要听听苏楚箐到底会说些什么汇聚全场视线的苏楚箐往前走了两步，在徐福谦鼓励的目光下，波澜不惊地拿起傍靠在瓷沿上的木筷。

依旧是?划四点位置，鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾。

不过十秒，她便放下了筷子，甚至没有品尝。

“这道鱼本来应该是上乘之作，但是六十三号考友求优心切，反倒弄巧成拙。”

闻言，心怀侥幸的杨大壮身体猛然一震，站在原地，平时鼻孔看人的他，下巴瑟缩，没敢再抬起。

“继续。”

反倒是徐福谦沉吟稍许，悠悠开了口。

“六十三号考友，处理鳜鱼的最后在鱼脊上加划了一刀。

有经验的师傅在做鱼时，会习惯性地在鱼背上划上一刀，这一刀要是划好了，可以破开厚肉、断开腥线、掀开韧皮，上下相连的鱼肉一分为二，蒸汽在形成的刀缝中快速流通，鱼肉的鲜汁滋味溢散，让佐料以及这道菜的关键辅料，黄姜，味道顺刀线渗透进去，不破坏鳜鱼本身的形状，却达到清蒸鱼块的效果。

苏楚箐的声音不高，但却清脆，不像其他人经历了三四个小时的考试，早就卸了力气，透亮的嗓音如同清澈的溪流，轻柔而流畅，让人的注意力瞬间就随着她的话语，仔细往下听。

“但是这一刀不是这么好划的。”

“每种鱼的身体结构、肉质特点、味道特色都有差异。

针对每一种不同的鱼，甚至是大小体型不一样的同类鱼，在下刀、走刀、收刀上都有区别。”

“很多人只知道要划上这么一刀，但具体应当如何划，以何种角度划，却挈瓶之知，不甚了了。

只是依着葫芦画的瓢，画出的葫芦不是葫芦、瓢不是瓢。