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元宵节的“元宵”
,北方做法是“滚”
元宵,而南方则是“包”
汤圆。
魏紫接下来做的是高颜值、精致版的元宵,便选了南方“包”
汤圆之法。
老南瓜选最甜部位蒸熟压成细泥,与米粉混做一起,捏成金桔样,内馅用火腿泥等调和。
此汤圆煮熟放于白瓷碗中,是一颗颗小巧玲珑的金桔,咬一口,口味融甜、咸、鲜三者,配比恰到好处,不仅在“色、香、味”
上满足客人的口腹之欲,更兼有过年“吉祥如意”
寓意!
魏紫又用菜汁、紫薯、胡萝卜等调出绿、红、紫、橙等可食用色素,混入米粉之中,像现代捏橡皮泥一样,做出各种色彩和造型的元宵。
五颜六色的小鱼,是“年年有余”
;
粉色与白色的猫爪,是宠萌的“心心相印”
;
各色的小圆子,放在煮好的牛乳之中,是“万紫千红”
;
……
看得厨师们又惊又赞。
“魏小姐,这一道道元宵,你都要做出花来了!”
“这么好看的元宵,我都舍不得吃了。”
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