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第5章料酒与黄酒（第1页）

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直播间里，观众也是一片哗然。

“只看一眼就看出来了？真的假的？”

“看隋便的反应，主播好像说对了啊！”

“这是尝菜吗？怎么像算命的呀！”

“我看着都差不多，怎么看出来的？”

扫了眼弹幕，史蒂芬周笑着解释：“这很简单，因为我知道正宗【西湖醋鱼】的样子，所以越接近我记忆中正宗的【西湖醋鱼】，这道菜就做得越好，做菜厨师的厨艺自然就越好了。”

说着，他移动手机，将面前三盘【西湖醋鱼】都收入了镜头中，解释：“评判一道菜，一般的评判标准是色、香、味、反、意五个条件。

首先就是外观，也就是入眼之色。

你们先用眼睛看，这三道菜都有什么区别？”

直播间里，观众闻言，都被勾起了好奇心，像是玩游戏一般，发着弹幕找了不同。

“鱼的大小不一样。”

“鱼身上开的刀口数量也不一样。”

“勾芡的颜色也不一样。”

没一会儿，观众就找出了七八处不同。

“没错，这些都是显而易见的细节。”

史蒂芬周解释：“咱们可以看到，这三道【西湖醋鱼】，用的都是草鱼。

这点很好，虽然这里也可以用桂鱼做【西湖醋鱼】，而且味道更好，但大家印象里的【西湖醋鱼】的确是用草鱼做的，用草鱼也更见手艺。”