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第2章用嘴做菜（第2页）

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一直到1909年沪杭铁路通车，靠着近代工商业和旅游业发展带来的消费市场，杭州餐饮才重新开始发展起来。”

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在史蒂芬周介绍的同时，直播间的观众数量也在接连攀升，弹幕数量也越来越多了。

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“原来是这样啊！

我还是第一次知道这些诶！”

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“主播不是播美食探店吗？怎么讲起历史了？”

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闪身让过了一对推着轮椅的老夫妇，史蒂芬周笑着看向了手机镜头：“不管做什么事，咱们都要知其然，也要知其所以然，不然吃得稀里糊涂，那和老外有什么区别？”

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开了句玩笑后，他就继续解释：“所以说，20世纪以后的杭帮菜，已经和历史上的杭帮菜不是一回事了。

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现代的杭帮菜，从一开始就是和旅游业深度捆绑的。

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【楼外楼】、【天外天】、【山外山】这些名店，都是在通了沪杭铁路以后才创立的，专做游客生意。

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现在【西湖醋鱼】、【龙井虾仁】、【莼菜汤】这些杭州菜的代表，也都是在那个时期打出来名气的。”

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听了他的这番解释，直播间观众这才恍然大悟。

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“怪不得杭州菜不好吃，原来历史底蕴也就一百多年。”

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“破案了！

原来从一开始，杭帮菜就是做游客生意的。”

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看着这些弹幕，史蒂芬周却摇了摇头：“不过千万不要小看现代杭帮菜，虽然是从头做起，但现代杭帮菜是吸收整个浙菜体系的精华，属于无门无派的集大成者。

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杭州菜的巅峰时期是90年代，那时候杭帮菜馆开遍了整个江苏地区，南京、无锡、上海，都被杭帮菜占领了。

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2000年后，杭帮菜更是登陆了深圳、广州，直接登门叫板粤菜，风头无两。

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