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第60章 香辣烤猪蹄上线啰（第1页）

清晨。

熙熙攘攘的人群在菜市场各个摊位间穿梭。

叶凡和托尼也在其中。

除了采购烤猪蹄的原材料和这周家里的常用菜后，他还看中了一批优质的四川安岳柠檬。

果皮光滑——无裂痕，无虫眼。

颜色均匀——金黄色。

个头适中——手掌大小。

整个柠檬摊位被叶凡包圆了，老板开心地手舞足蹈，一个劲的给叶凡递烟，点火，“帅哥，您等会车在前面慢点开，我的货车在后面跟着你，到地方，包卸货，包上楼，你什么都不用管。”

叶凡之所以买这么多，是用于当做顾客福利的。

买猪蹄时加一元就可获得600l的大杯柠檬水。

回到家里，叶凡开始处理猪蹄。

烤猪蹄就两个世纪难题。

一，去除‘小脚丫’上的异味。

二，怎么吃着不油腻。

叶凡拿着高温喷火枪来回对着粉嫩的猪蹄进行高温炙烤，直至猪蹄烧成通体焦黄，略微带着一些黢黑。

然后把猪蹄放在清水锅里。

几分钟后，捞出来，用小刀在其表面来回刮。

接下来就是焯水。

开火。

锅里加入清水、高度白酒、猪蹄。

三分钟后取出猪蹄，放入高压锅。

开始调卤汁。

锅内少许油。

一大把冰糖，炒出糖色后，锅内倒入开水。

顺势加入大块的葱、姜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、白胡椒粒、盐、生抽、酱油。

再把这锅卤汁倒入高压锅内。

高压锅上气后，关成小火，再焖它25分钟。

趁着间隙，调一个烧烤料。

小火，锅内撒入花椒。

看着花椒从红色变成棕色后，就加入小茴香，孜然、干辣椒，白芝麻。

开始颠锅。

受热均匀，香味散发出来后，倒在托盘上进行冷却。