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我就是个厨子,总不能让我往工作里倒搭钱吧。”

这就是食材价格昂贵带来的弊端了。

厨师学徒从进了厨房第一天起就束手束脚,因为承受不起食材损失被扼住了所有想象力和创造力,就相当于南荼学厨艺第一天就给她龙虾翅肚练手,做坏了的成本还在一定程度上让她自己承担,这谁敢动手?当然是师傅说什么就做什么,一举一动都小心翼翼了。

当学徒时就是提线木偶,又怎么能指望出师后大展拳脚?

厨师们守着一代代传下来的菜谱,动也不敢动。

难怪被说成是流水线出来的厨师,不是机器人更胜机器人。

许管家说:“你说的这些我能理解,可是其他食客不会理解的,他们只认味道好不好,南来饭馆的厨师做的东西,是我吃过最好吃的。”

张厨说:“我不信。”

许管家不吃这一套:“你激将我也没有用,我又没抢到南来饭馆的餐,夫人抢到了,你可以去找她。”

张厨当然不能从主家的嘴里抢饭吃,但他可以围观。

于是他悄悄来到餐厅外,送餐机器人刚刚抵达,闻家人正激动地围着餐桌上孤零零的一个餐盒。

张厨酸溜溜地想着,吃自己做的饭时,大家可没这么期待。

餐盒打开,香气与热气同时冒出,里面的笋丁鲜肉烧麦露出真容。

烧麦的皮简直可以用晶莹剔透来形容,薄如蝉翼,却偏偏兜住了一大捧饱满的肉馅儿,微微开着口子,捏出了花瓣一样漂亮的褶皱。

透过半透明的烧麦皮,隐约能窥见包裹在里面的馅料,让人心中生出满满的期待。

一屉烧卖有八个,闻家有四个人,一人正好能分到

两只。

闻溥真将筷子伸向漂亮的简直像艺术品的笋丁鲜肉烧卖,生怕把薄薄的皮夹破了,结果筷子一触到烧卖,却能感受到恰到好处的柔软和韧性,顺利地提了起来,送到嘴边。

轻轻咬下,满满的汤汁带着喷香的气味涌出来,简直像灌汤包一样,闻溥真赶紧手忙脚乱地嗦了一口,不让汤汁白白溢出去。

嘴巴里满满都是汤汁的鲜味,简直像在味蕾上跳舞,确认汤汁一滴都没漏出来后,闻溥真才去吃剩下的烧麦,刚才咬的那口只注意到热烫的汤汁了,竟然没发现烧麦皮是恰到好处的软弹筋道,咬破后饱满的馅料涌出来,泛起细细密密的鲜香。

鲜笋丁带着一点脆甜,混在又鲜又嫩的肉馅儿中间,还有虾仁的鲜做点缀,一个烧麦下肚,嘴巴里还有非常悠长的香。

“太好吃了,为什么我以前没吃到这么好吃的烧卖。

南来饭馆的大厨是最近才搬到银河星的吗?”

闻溥轩自言自语。

丁白筠说:“这个馅料调的真好,又嫩又香,吃着很鲜润。

不知道张厨能不能学一学。”

经过这几天的抢购,丁白筠已经不对每餐都能吃到南来饭馆的饭菜抱有期待了,只希望张厨的手艺也有所进步,让他们落差不至于太大。

“让张厨学,那得给他吃多少笋丁鲜肉烧卖才能吃出人家的配方?我们四个人还得分一份呢。”

闻溥轩嘀咕道,而且他也不觉得张厨能靠吃就悟出参破别人的菜谱。

如果光吃就有用,厨师学徒们就不会交那么多学费才能从师父那里得到现成的菜谱了。

其实烧麦做起来并不难,馅料是笋丁鲜肉烧卖的精髓,精心挑选上等的新鲜猪肉,混着一定比例的肥肉切成丁再略微剁上几下,让肉馅在细腻的同时又有颗粒感,吃起来口感更好。

虾仁也是类似的处理,取一小部分切成粒,剩下的用刀背剁成泥,一同加入肉馅中。

这样切好的肉馅稍微调味,加入小苏打抓出胶来,出胶以后肉馅变成了紧密的一团,看着就很有弹性。

这时候再加葱姜水、少量糖、胡椒粉等进行第二次调味,顺着一个方向搅打,加入的葱姜水就全被吸收到了肉馅里,此时的肉馅变得嫩极了,蒸过以后也能保持软嫩的口感。

笋是今年刚下来的冬笋,醇厚的猪肉和鲜嫩的笋丁相遇,成了天作之合。

除了写进菜名里的笋丁和鲜肉,必不可少还有肉冻。

这就是烧麦咬开时那一口鲜美热烫汤汁的来源。

闻先生被意想不到的汤汁弄得有些狼狈,却没时间抱怨,只抓紧时间嗦着烧麦里剩下的汤汁。

等吃第二个的时候有了准备就从容多了,甚至觉得自己嗦汤汁的技巧还可以再改进,兴致勃勃的要在下一个烧麦上试试。

可是没有下一个了。

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