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第26章 资中鲶鱼（第1页）

资中鲶鱼的详细制作方法资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。

鲶鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，经过独特的烹饪工艺处理后，口感滑嫩，味道浓郁。

以下是资中鲶鱼的详细制作方法：一、食材选择1鲶鱼：-选择新鲜的鲶鱼，体重在15公斤左右为宜。

鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最佳选择。

-新鲜鲶鱼的特点：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。

2配料：-五花肉：100克，切片备用。

-豆瓣酱：50克，郫县豆瓣酱为佳。

-干辣椒：5-6个，根据个人口味调整。

-花椒：一小撮。

-姜片：5-6片。

-蒜瓣：5-6瓣，拍碎。

-葱段：适量。

-料酒：适量。

-酱油：适量。

-白糖：适量。

-醋：适量。

-盐：适量。

3配菜：-青红椒：各半个，切块。

-香菜：适量，切段。

二、烹饪步骤1处理鲶鱼：-将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

-在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2腌制鲶鱼：-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

3煎鱼：-热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4炒制配料：-锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入豆瓣酱炒出红油。

5烧鱼：-将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。

-加入酱油、白糖、醋调味。

-大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6加入配菜：-烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入青红椒块，翻炒均匀。