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湘菜里的烟火人间(第3页)

发丝牛百叶:湘菜中的精细之作发丝牛百叶,是湘菜中的一道精细菜,讲究刀工和火候。

老李的发丝牛百叶,脆嫩爽口,酸辣开胃,是小酒馆的一道特色菜。

制作方法:1选材:-选用新鲜的牛百叶,以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

2处理牛百叶:-将牛百叶用清水反复冲洗干净。

-用开水焯烫一下,捞出沥干水分。

-将牛百叶切成细丝,越细越好。

3炒制:-热锅凉油,加入姜丝、蒜末、辣椒丝,炒香。

-加入牛百叶丝,大火翻炒。

-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

-加入少许香菜段,翻炒几下即可出锅。

老李的秘诀:-牛百叶要反复冲洗干净,去除杂质和异味。

-牛百叶丝要切得细一些,这样更容易入味。

-炒制时,要大火快炒,保持牛百叶的脆嫩。

老李的发丝牛百叶,色泽红亮,牛百叶脆嫩爽口,酸辣开胃,是一道非常开胃的下酒菜。

腊味合蒸:湖南腊味的完美呈现腊味合蒸,是湖南人过年时必备的一道菜。

老李的腊味合蒸,选用多种腊味,经过蒸制而成,味道浓郁,香气扑鼻。

制作方法:1选材:-选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼,以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2处理食材:-将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软,洗净。

-将腊肉切成薄片,腊鸡斩成小块,腊鱼切成小块。

3蒸制:-将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。

-在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。

-放入蒸锅中,蒸约40分钟,直至熟透。

老李的秘诀:-腊味的泡发时间要掌握好,泡得太软则口感不好,泡得太硬则不易蒸透。

-蒸制时,火候要掌握好,蒸的时间过长则腊味会变干。

老李的腊味合蒸,色泽红亮,腊肉香醇,腊鸡鲜嫩,腊鱼鲜美,各种腊味的香味相互融合,香气扑鼻,是一道极具湖南特色的传统美食。

永洲血鸭:永州人舌尖上的记忆永洲血鸭,是永州地区的一道传统名菜。

老李的永洲血鸭,鸭血鲜嫩,鸭肉香辣,是小酒馆的特色菜之一。

制作方法:1选材:-选用新鲜的鸭肉,以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。

2处理鸭肉:-将鸭肉洗净,斩成小块。

-鸭血用少许盐搅拌均匀。

3炒制:-热锅凉油,加入姜片、蒜末、辣椒段,炒香。

-加入鸭块,大火翻炒,炒至鸭肉变色。

-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

:()老李小酒馆

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