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第13章 川味三绝（第2页）

-强调肉片的软嫩和酱料的香味。

重庆回锅肉：-食材处理：-五花肉煮至七成熟，切成薄片。

-肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

-配料：-主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

-豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。

-烧制时间：-整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。

-强调肉片的焦香和青椒的清香。

---3毛血旺重庆毛血旺做法重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

以下是重庆毛血旺的基本做法：-主要食材：-鸭血-鳝鱼-猪肉-火腿肠-黄豆芽-水发木耳-莴笋头-调料：-火锅底料-干辣椒-花椒-盐-料酒-味精-步骤：1将鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材切片备用。

2将黄豆芽焯水后放入盆底。

3用火锅底料加水烧开，加入盐、味精调味。

4放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。

5将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。

6另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上即可。

成都毛血旺做法成都毛血旺的做法与重庆毛血旺类似，但在调料和配菜上可能会有所不同。

以下是一个简单的做法：小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

-主要食材：-鸭血-毛肚-肥肠-黄豆芽-芹菜-调料：-郫县豆瓣酱-干辣椒-花椒-盐-酱油-料酒-步骤：1将鸭血、肥肠等食材焯水备用。

2黄豆芽和芹菜焯水后放入盆底。

3用郫县豆瓣酱炒香，加入清水煮沸。

4放入鸭血、肥肠等食材煮熟。

5将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和芹菜的盆中。

6另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。

自制毛血旺做法自制毛血旺可以根据个人口味进行调整，以下是一个简单的家庭做法：-主要食材：-鸭血-牛百叶-黄豆芽-莴笋-黄鳝-调料：-郫县豆瓣酱-红油火锅底料-干辣椒-花椒-盐-生抽-料酒-白糖-鸡精-步骤：1将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。

2黄豆芽和莴笋焯水后放入盆底。

3用郫县豆瓣酱和火锅底料炒香，加入清水煮沸。

4放入鸭血、黄鳝、牛百叶等食材煮熟。

5将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和莴笋的盆中。

6另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上。

这些做法可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的美味效果。

：（）老李小酒馆