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第一百零九章 观书奇景（第1页）

说干就干。

千仞雪开始学习厨艺。

她虽为奇女子，然于厨艺一道，实乃初入之雏。

欲习此技，亦需循序渐进，不可急于求成。

初学之时，先辨食材。

今之市井之中，食材琳琅满目。

肉有猪、牛、羊、鸡、鸭之别，其性各异。

猪肉肥瘦相间者可炖可炒；牛肉筋道且富有嚼劲，善煮善煎；羊肉性温，多用于驱寒暖身之膳；鸡肉鲜嫩易熟，鸭肉则带有一丝野味。

等等。

看似简单，实则需要把握每一个细节，才能做出真正的美食。

至于蔬菜，青菜如翠玉，叶嫩茎脆，快炒最佳。

萝卜圆润饱满，白如凝脂，或切丝凉拌，或炖煮至软糯。

更有那山珍海味，海鲜类之鱼虾蟹贝，皆是水中精灵，鱼之肉细腻，虾之肉弹牙，蟹膏丰腴，贝类鲜美异常。

千仞雪于集市中穿梭，观诸般食材，心下暗自记之，以识其形貌、晓其特性。

次则学刀工。

厨师之刀，犹如侠客之剑，不可或缺。

握刀之姿甚为讲究，右手持刀，虎口贴紧刀柄，食指与拇指轻搭于刀刃之上两侧，稳而有力。

左手则按食材，指尖微屈，以防误伤。

切丝之时，需将食材横放案板，一刀一刀均匀细切，丝要若发丝般纤细，长短粗细须得整齐划一，此非一日之功也。

片之法，食材平放，运刀极薄，如纸张一般，片出的食材薄厚均匀，置于盘中恰似花瓣散落。

剁肉馅更是费力，需双手交替挥动菜刀，上下起伏，反复剁制，直至肉馅绵密黏合。

千仞雪初握菜刀，不免生疏，手微微颤抖，但其目光坚定，仿若眼前不是食材，而是待破之敌阵，一刀一刀，逐渐熟练。

复又知火候。

火之大小，关乎菜肴成败。

大火旺如烈阳，适合爆炒，能使食材瞬间锁住水分，外焦里嫩。

譬如炒青菜，锅热油滚，将洗净沥干之青菜迅速倒入锅中，翻炒数下，加少许盐、蒜末，瞬息之间便可出锅，此时之青菜色泽碧绿，口感爽脆。

中火温和，可用于煎炸，使食材受热均匀。

像煎鱼，鱼入锅前需用厨房纸吸干表面水分，以免溅油，中火慢煎，待鱼皮泛黄酥脆，再翻身煎另一面，直至两面金黄。

小火文弱，多用以煲汤、炖煮。