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这是后话,暂且不提。
田家人爱吃鸡肉。
程奇瑛今天打算做珍珠海参、鸡吞翅,还有一道葱醋鸡、一道清蒸大黄鱼,素菜是鸳鸯两合,饭后甜点是桂香芋乳。
清蒸大黄鱼不必多说,自然是最简单的菜式,放到最后蒸就可以了。
放上酱油和葱丝,淋上酱油,新鲜的鱼肉肉质紧弹软嫩,就是要吃最本真的鲜甜味道。
而且黄鱼刺少,很适合小孩和老人食用。
程奇瑛让帮厨将两只鸡宰杀,去掉毛发,自己去洗芋头,需得煮半个时辰左右才能将芋头煮软。
先做鸡吞翅,程奇瑛小心翼翼地从鸡脖子侧面花开,把鸡的骨架和内脏慢慢去除。
帮厨见她的动作,赞叹道:“小娘子好手艺!”
那厨子暗地里一直观察程奇瑛的动作,本来以为是个没有名气的黄毛丫头,可是见她熟练地找到位置,取出骨头,心里终于不那么轻视。
程奇瑛用眼睛余光撇到那厨子的眼神,心里的小人叉起腰来:我很牛!
不枉费她上辈子和大学室友待的那几年。
她的室友小A,地道的广东人,朋友圈发的图片最多的是“今日又去山旮旯里寻美食”
。
她家里都是厨师,此女上学不求力争上游,只为了拿一个文凭,然后回去继承衣钵。
得益于平时抄程奇瑛很多次作业,便有时指点程奇瑛的厨艺,教她几道菜。
鱼翅在程奇瑛来之前已经煨好。
程奇瑛一次放猪油、上汤,还有芝麻油,再倒入鱼翅,煮一会儿,用湿淀粉勾芡。
接下来就是把鱼翅从开口处倒入鸡的身体里,然后必须把刀口扎紧,免得液体流出来。
猪肉需要切成块儿,和火腿粒在开水里滚过一圈之后放入炖盅内。
程奇瑛把鸡再洗一次之后,在鸡的背部戳了几个小孔,去掉扎口的东西,再放进炖盅。
加入将从等调料,这得煲大概一个时辰,且有得等。
程奇瑛做完这个之后,也不看竞争对手做了什么,发了一会儿呆。
其实呢,什么鲍鱼海参鱼翅,本身并没有什么特殊的风味,全靠其他的食材提味,只不过能彰显吃的人生活富贵罢了。
各人有各好,比如那佛跳墙,程奇瑛觉得腻得慌,太咸,汤汁又黏糊糊的,拿来拌饭她都觉得比不上擂椒皮蛋。
鸳鸯两合[1],需要荸荠和藕。
将这两样东西汆熟后挖成盒子的形状,中间需得空出来。
程奇瑛让帮厨把红樱桃和桔子瓣弄成末,接着把稍微用盐腌制过的青菜、香菇和口蘑也剁成末。
这五种馅料放进不同的盒子里,再盖上一层和馅料相同的薄片,盖上去的颜色煞是好看,有深有浅。
帮厨又说了句:“小娘子好巧思!”
程奇瑛笑笑,没再多言。
意料之内的,程奇瑛揽下了活儿。
正式宴请那日,程奇瑛的菜式得到众人一致好评。
田六娘姐姐的未来公公吃得尽兴,还问道:“你家里那个厨娘的厨艺什么时候变得如此好了?真想讨了去我家几天呢。”
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