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蜜汁东坡肉（第3页）

此刻没有接受正规新闻学教育的宋家萤，还不懂什么叫做新闻敏感度，但此刻，她睁大眼睛，屏气观看通仄的案台前苏楚等缓缓抽出菜刀，直拉缓割，却有预感，自己能写出一篇优秀的新闻报道。

而报道的主题，正是一两个小时后即将出炉的猪肉新菜。

打量的目光不止看台，周围若有若无的视线从四面八方传过来，但完全沉浸在做菜过程中的苏楚等并不在意这些眼光，她只管按照自己的路数进行着。

第一刀落下了，在二指的位置切断，整齐的方块状，大小有点尴尬。

如果再大三分，那是做东坡肉合适的尺寸。

如果再小三分，那是做炒肉合适的尺寸。

而这尺寸似乎做什么肉都不是最合适的，以往食谱中这样大小的肉块是最难做成好菜的，既不能肥糯多汁，又不能滑爽入味。

暗中窥视的目光渐渐减少了。

仿佛能听见，人群当中，不知是谁，唏嗟叹息了声。

有些可惜。

但苏楚等仍旧我行我素，烫肉、沥水、撇净浮沫，然后开始油锅爆香葱姜，惨白的猪肉下锅....接下来的步骤循规蹈矩，却在各位看官兴致缺缺的时候，进行下一个不寻常甚至匪夷所思的举措。

炒肉，其实是红烧肉的一种做法。

这种做法全国很多地方都有，特别是在北方。

它是在油锅中加糖先将肉块炒出糖色，然后再加佐料加水焖煮。

这样烧出的红烧肉带焦糖色，质地口感更柔韧。

肉块中油脂被炒出，如果在其中加入合适的面筋、百叶等吃油的素食，那样烧出的素食会非常美味，甚至超过炒肉本身。

东坡肉其实也是红烧肉，不同的是它烹制采用先煮后蒸的方法。

因为肉块大，煮、蒸过程中容易破碎损坏，所以一般会用稻草或棉绳扎住。

这样一来就不能有前面的炒制程序了，只能直接先入汤加料煮，然后再入盅入笼蒸。

利用蒸煮工艺将调料味道尽量渗入其中，最终达到松软酥烂、入口即化的程度。

苏楚箐这道肉的工序也用到了炒，但是不炒糖色，只用爆过的葱姜去腥逼油，

后便加酒加酱煮。

煮开也不蒸，而是改小火焖。

焖的时候在锅中加入冰糖。

循着味过来的徐福谦沉下去的兴致又被吊起来了。

这冰糖和白糖、红糖有一点不同，就是不易粘锅。

所以一般炖菜、焖菜中用冰糖比较合适，因为可以提前加入，让甜味更好地渗入而不因粘锅发生焦糊。

当最终菜品做成收汤成汁时，它又比红糖、白糖收出的汁水更加浓厚。

如今冰糖才刚放下去，香味还不明显，徐福谦却已经拿出背着的花名册，按照排号顺序，一条条找起眼前这位女同志的信息。

其他四处游荡的考官看到徐同志的动静，也停下脚步，朝这边看过来。

徐福谦是A市厨师协会主席，也是今天厨师资格证评判的主裁判。

从过来人的身份讲，三级资格证，说难也难，说不难也不难，它就是个分水岭，开窍的人觉得简单，开不了窍的人再怎么考也就是过不了。

考的既有厨师日积月累的过硬本领，也讲究现场即兴发挥的本事。

本领和本事，一项出彩即为合格。

但现在，眼前这位刚出茅庐的姑娘，在围观群众眼里平实无奇的做法，却让见识过大大小小上千场厨艺比赛的徐福谦，嗅到了一丝丝炫技的意味。

这丝炫耀，不是寻常厨师花耗以年为计算单位的时间，将刀工、火候等看得见的技法，提升到出神入化的境界。