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第731章 葱爆羊肉（第1页）

虽然苏阳是给一整个养老院的老军人们做菜，整个过程却并没有耗费多长时间。

此时，苏阳已经开始做起了最后一道菜——葱爆羊肉。

苏阳把清洗干净，撕掉了最外一层葱皮的大葱给拿出来。

由于今天买的大葱都比较粗，所以苏阳直接将其竖着切开，并且去掉里边的大葱芯，切好后放置一旁备用。

大葱芯比较厚，和大葱下锅后成熟度并不一致，并且大葱芯的大葱香味也很难释放出来，所以苏阳打算分批下锅炒制。

去掉大葱芯的大葱切成6公分的斜段，接着开始处理羊肉。

苏阳今天买的羊肉是坐臀肉，他先将肥的部位改刀切下，将其剁碎，随后又把瘦肉打斜切段羊肉的纹理，使用鸡蛋清、食盐、水淀粉搅、白胡椒粉跟油抓拌均匀备用。

锅烧热后倒入凉油，下入浆好的羊肉片下锅。

同样不着急翻炒，待一面开始发白，并出现微微焦黄时，苏阳一个颠锅直接将羊肉全部翻面。

又待这面的羊肉开始泛白后，苏阳才开始翻炒。

此时的羊肉呈现出三种颜色——微微焦黄、泛白、粉。

微微的焦黄是为了让葱爆羊肉吃起来更香，之所以羊肉还透着点粉色……那自然是因为没熟。

但偏偏就是这个状态时，苏阳直接将其盛出到漏勺里进行控油。

要的，就是不让羊肉熟透。

葱爆羊肉不适合一锅成菜，若是现在就把羊肉炒熟的话，之后再下锅炒，那肉质可就得老了。

重新起锅，加入少一些的油，随后就可以放入先前切好的羊肥肉末。

这道菜若是缺失的动物油脂的香味，那香度绝对是大打折扣的，

随着羊肥肉末在锅中不断煸炒，那令人内心愉悦的油脂香味开始飘出。

“有种烤羊肉串的感觉，好香呀。”

李敏娜低声说着，她忽然有些怀念苏阳的烧烤了。

上一次吃苏阳做的烧烤，还是在青林市的时候，但那时烤的更多还是海鲜类的食材。

——“得找个机会，让苏阳哥再做做烧烤才是……”

李敏娜心里已经开始规划了起来。

她甚至已经脑补出了那美妙的滋味。

一咬一抽，一串烧烤的肉就全部进入到嘴中，咀嚼之下炭烤的风味携带着满满肉香在嘴中绽放，简直太幸福了！

…………

羊肥肉末不需要煸炒到金黄，只需要变得有些干香即可。

这时，苏阳把切好的细姜末跟蒜末下锅，复合的香气立马就窜了上来。

这时候，下入大葱芯，继续进行煸炒，待大葱芯微微开始变软后，烹入黄酒，下入葱白继续煸炒。

葱白开始微微发卷，还没有熟透时，即可下入羊肉片。

加入食盐、味精、酱油跟少许老抽，开始快速颠锅，最后再淋上一圈锅边醋！

——滋啦！

香醋在高温的作用下，醋香迅速蒸发，只留醋香，不留醋酸。

至此，美味的葱爆羊肉，完成！

把葱爆羊肉倒入锅中，此时的大葱并没有呈现出软哒哒的透明状态，这便是最理想的状态。

大葱要是炒烂了，那这道菜也就失去了口感，同时也代表着在长时间的烹饪下，大葱的香味也受到损失。

所谓物极必反，不无道理。

这也更加体现了龙国菜中火候的重要性。

“这葱爆羊肉看着就好嫩呀……但闻上去又有一种烧烤的香味，好饿好饿！”