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“当真,”
苏渺点点头,迈步走向外面,“走,随我去取两条小排。”
俞芮半懵半懂地跟着苏渺去冷库取来两条小排,又跟着一起取来了话梅,便看苏渺开始动手。
在这一路上,俞芮隐约意识到了苏渺所说的可以帮她们的人是谁,可随着猜测逐渐分明,她又开始担心:“苏渺……放在以前,这道菜可能管用,可现在你真的确定能万无一失吗?”
苏渺只笑:“不能。”
俞芮愕然:“哈?”
“所以你还得帮我去取两个椰子,”
苏渺突然咧嘴笑笑,“我忘了。”
俞芮脸上写满了气恼:“……”
可苏渺却是仍然脸皮厚地笑笑:“还有红柚,芒果,还有琼脂。”
俞芮骂骂咧咧地离开,苏渺也转身起锅烧水,又将小排切成小段,合着葱姜料酒烧的水焯去血水,再捞出沥干。
待小排沥干之后,苏渺于锅中烧油,又下入冰糖,缓慢熬成了泛着油光的焦糖色。
嚓!
排骨一个下锅,顿时溅开了满是醇厚甜香的蒸汽。
紧接着苏渺又下一勺黄酒,将香气进一步提高一个层次。
确认锅中焦糖尽数翻炒融化,而每一块小排也都裹上了糖色,苏渺下了两勺陈醋两勺生抽调味,又辅一勺老抽增色。
直到锅内的油光色泽逐渐均匀,苏渺终于接来一盆热水倒了进去。
大火之下红汤渐渐开始沸腾,在最后丢下两片陈皮几颗话梅之后,一锅小排终于转文火开始了炖煮。
话梅小排下锅炖的功夫,俞芮也带着苏渺要的东西回到了小厨房。
见苏渺已经炖上了小排,俞芮将手里的东西交给了苏渺之后便说:“反正看着这些东西,你估计又要做什么我没见过的东西了。”
俞芮消气很快,也不记仇,见苏渺忙着就体贴道:“我帮你看着你的小排,你去忙你的吧。”
苏渺笑笑谢过,估摸了一下时间,便想在夜深之前把东西都准备好,忙碌了下去。
苏渺先取来一碗冷水,将琼脂先泡了进去。
在此同时,她也着手开始处理椰子。
苏渺敲开椰壳,取出椰子水,再切下椰肉用石墨磨成椰浆。
在经过过滤,细腻的椰浆与椰子水混合收浓之后,苏渺又取来已经泡软的琼脂放进了煮制过的椰浆中搅拌,融合,放凉。
空闲时间里,苏渺剥下柚子肉,将柚子粒颗颗摘下,而转眼椰浆也到了室温。
苏渺掌心感受了一番椰浆的温度,确认差不多了之后,便将柚子肉加了进去,倒进了一个高脚琉璃盏中,放置一边。
“苏渺,话梅小排水收得差不多了。”
俞芮的声音从边上传来,苏渺也放下手中的东西赶过去。
揭开锅盖,深棕色泛着油光的小排滚着浓稠的汤汁仍在锅内沸腾,话梅炖出的酸甜夹杂在酱香之中,反反复复勾起人的食欲。
拿筷子来尝过味道之后,苏渺取来一个瓷盆,将话梅小排盛出来装在了里面,加上了盖子。
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