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第7章 国宴烹饪(第1页)

这些都是不断变动的因素,需要你自己去揣摩体验。

不同的材料有不同的处理方法,并且即使是同一种食材,也会因存放时间、环境和温度等因素差异而采取各异的处理步骤。

这并没有什么固定的准则可传授,这就是一门艺术或者说才能吧。

凭借目前你的实力已经达到出师的标准。

不过既然是选择留下与我学习,我会找机会跟谷经理商量一下,把你调任至第二炉头。

你这个水平在小饭店里已经可以担任主厨的位置了。

但未来要更进阶并不是简单之事,要做好充分的心理准备啊。”

听到这些话,何雨柱回答道:“谢谢师傅指点。

以前我没有明确的目标知道我要努力的方向,但现在我已经明白了方向!”

田泽华满意地点点头道:“好吧,既然后面的道路你也清楚了,让我再教你两点。

你需要不断摸索不同烹饪条件下食材的变化规律。

烹饪也分五种基本的味道:酸、甜、苦、辣、咸,这些对应着金木水火土。

无论哪种学问都无法脱离其本质。

除此之外还有药膳的学习路径。

如果你想深入研究的话,你可能还需要涉猎医术。

如果你不想要走这条路,也可以集中注意力于基础的五种风味,如何通过控制烹煮时长以及佐料混合达到不同味道组合的变化。

你明白我的意思吗?”

何雨柱答道:“懂了,师傅。

我很理解!”

接着田泽华说道:“来,让我们一起坐下尝尝雨柱的手艺吧!”

于慧与何雨水听了这些便坐下了。

何雨柱对田泽华说:“师傅,请慢用!”

田泽华点点头,道:“好,开饭了!”

于是大家纷纷开始进食,期间没有一个人多言语,遵守了吃饭和睡前均不说话的传统。

用完餐后,何雨柱提问说:“师傅,您之前提到过的儿子与女儿去哪儿了?都到过年期间,他们为什么不回来呢?”

田泽华解释道:“我的儿子已经去服兵役多年,到现在都没联系过,若非他每年寄一封平安信回来,我还真不知道他在哪里呢。

至于我的女儿,已经外嫁他人,得等大年初二的时候她才回来。”

何雨柱说:“噢,原来是这样,现今军方有大量保密规定,或许你那当士兵的不方便跟你讲具体的情况。”

田泽华附和:“我也是这个看法。

不过只要他还健在就行,这个时代能够活着实属不易啊!”

何雨柱叹口气:“确实如此。

在我们的红宾酒楼常常能接触到一些事件的片段,别说其他的地方了,就这里还常常有人去世!”

田泽华告诫他:“那些消息听听罢了,绝对不要牵扯进这类事端,我们身为厨师的只要做好分内的饭菜就可以了,不要问食客的身份是谁。”

何雨柱一时愣住了,没有想到原来他所面临的重要转折竟是来自他的师傅。

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