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下午,李迪午休起床后,就开始制作西红柿酱了。
她期待的香脆可口的薯塔薯塔、金黄诱人的薯条、还有外酥里嫩的炸鸡配着酸甜可口的番茄酱才好吃。
还有炒菜的西红柿酱也要多制作点,冬季的时候用它来炒菜更是一绝!
。
说干就干,李迪叫来圆圆,让她暂时放下手头的手工活计过来帮忙。
接着又吩咐管家把库存里的西红柿都搬到厨房放好备用。
一切安排就绪后,两人正式开启了制作番茄酱之旅。
首先,圆圆按照李迪的指示将所有的西红柿仔细洗净,然后拿起小刀熟练地在每个西红柿顶端划上十字,再用刀尖轻轻挑去底部的蒂部。
待锅中的水沸腾后,将处理好的番茄依次放入水中汆烫约一分钟,迅速捞起并剥去外皮。
再将西红柿切成小块,放进榨汁机榨成西红柿汁;随后往锅里倒入适量清水,并将榨好的西红柿汁一同倒进锅内慢慢熬煮。
随着时间的推移,汤汁逐渐变得浓稠起来,这时加入一点甜味营养剂,可以有效提升番茄酱的甜度,同时还能与西红柿本身的酸味相互交融,达成一种微妙的平衡感。
最后再滴入几滴青柠果汁和少许咸味营养剂调味,如此一来,番茄酱的味道会越发富有层次感。
最后,将西红柿酱翻炒至水分完全蒸发后,关火倒入干净的盆中放凉后,装进高温消杀后的玻璃瓶中密封,放入冰箱储藏。
接下来是西红柿酱的制作,步骤跟番茄酱的差不多。
圆圆将所有的西红柿清洗干净,顶部用刀划十字,底部蒂用刀抠出,锅中水烧开,放入番茄烫一分钟,捞出后去皮。
再将西红柿切成小块,加少许水放进锅中进行熬煮,熬煮到粘稠后加入甜味营养剂增加甜度,中和西红柿的酸度,再放入少许青柠果汁和咸味营养剂,丰富番茄酱的口感。
最后,将西红柿酱翻炒至水分完全蒸发后,西红柿酱变得愈发浓稠。
圆圆小心翼翼地关闭火源,并将其缓缓倒入事先准备好的干净盆子里。
待稍稍放凉一些后,她又细心地将这一盆美味装入经过高温消毒处理过的透明玻璃瓶中,拧紧盖子确保密封良好,然后轻轻放置于冰箱内妥善保存。
接下来便是制作西红柿酱的时候了,其实步骤与刚才制作番茄酱时大致相同。
只见圆圆动作娴熟地将所有精心挑选出来的新鲜西红柿一一洗净,然后拿起小刀在每个西红柿的顶端轻划十字,接着用刀尖巧妙地挑去底部的蒂部。
圆圆往锅里倒入适量清水并烧开,随后把番茄逐个放入沸水中汆烫大约一分钟左右便迅速捞起。
稍微冷却片刻,圆圆熟练地剥去西红柿的外皮,再将它们切成小巧均匀的块状备用。
之后的步骤和番茄酱的一致,只是西红柿酱比番茄酱多了些颗粒感。
李迪特别偏爱那种带有颗粒感的西红柿酱用来烹饪菜肴,所以这次特意多做了一些。
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