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今天是开业酬宾结束后的第一天,没有折扣,如果晚上来的客人跟前两天差不多,说明客流基本就稳定了。
晚上饭店还是满座了,翻台率不高,也属正常情况,毕竟开业才四天,饭店的知名度还没怎么打出去,老顾客也不会每天都过来吃饭,能满座,说明认可度还是非常高的。
客人比昨天少,提前蒸好的包子就多了些,没卖完,闵悉和云霁就把多余的食物分给了三个员工,阿曼达拿得最多,闵悉让她别浪费就行。
阿曼达千恩万谢地走了。
闵悉与云霁商量,明天就不做这么多了,宁愿不够,也别太多了。
如果少了,可以做别的替代,多了就浪费了。
虽然最终还是不会浪费食物,但对他们来说,就是成本损耗,他俩现在还欠着巨额债务呢。
翌日一早,闵悉让迭戈和云霁去买菜,自己则去买做脱骨扒鸡所需的香料和食材。
扒鸡所需香料种类非常多,虽然欧洲从亚洲和新大陆都搜罗了很多香料过来,但还是不能和中国本地相比,闵悉也只能尽可能找齐所需香料,做一道简易版的扒鸡。
这道菜的成本之高,超出了闵悉的预期,这笔钱到时候还得问费尔南多男爵报销。
买完香料,他又去了菜市场,挑了两只小母鸡。
做扒鸡所需时间非常长,太老的鸡,得晚上才能吃上了。
顺便还买了些牛奶回来。
买完食材和香料回来,云霁和迭戈还没到家,闵悉烧水杀鸡,一边和面准备今天的主食,今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。
闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水,拿出来控干水分给鸡造型的时候,云霁和迭戈买好菜回来了,今天的菜很新鲜,其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。
闵悉说:“我揉好面了,早饭还没来得及做,七哥你做早饭吧,这鸡我得抓紧时间做,不然得天黑才能吃上了。”
云霁点头:“没问题,还是吃面条吧,别的我也不会做。”
“可以。”
闵悉说。
把鸡定型好后,开始熬糖色,扒鸡的糖色不是炒出来的,是熬出来的。
先加少量水熬成红色糖浆,再多加一些水把糖浆熔化,等冷却后,把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。
晾干之后,开始炸鸡。
把鸡炸至金黄色,再放入蒸锅中,加水没过鸡,用重物将鸡压住防止浮上来,水中加盐和香料包,开始炖煮。
按理说应该加入鸡汤的,不过也没有提前预备鸡汤,暂时就这么做吧,等正式做的时候提前预备鸡汤。
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大火烧开之后,再关小火,一直保持着锅中微微翻滚的状态,煮上四个小时,扒鸡才算做好,如果是老母鸡,炖煮的时间需要增倍。
云霁的早饭都做好了,闵悉还在弄那两只鸡,不由得感慨:“这也太麻烦了!
平时只知道扒鸡好吃,未曾想到竟这么复杂。”
闵悉笑道:“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。
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