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第40章（第1页）

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只有懂得食材的本性，才能让它们发挥最大的美味价值。

周年年这次用来炒饭的米，她选了长粒米。

隔夜米饭，总会有多余的水汽，洒点淀粉抓匀就好。

洁白细腻的猪油，遇热渐渐融化，再混合粒粒分明的米饭。

饭粒们在热锅里，不断翻腾跳跃，劈哩叭啦，小动作不断。

碳水和脂肪的结合，一定要注意比例把控，放多少油，下多少米，过多过少，都会影响它的口感结构。

经过高温的炒制，油脂融进米香，周年年又加了半勺走油肉卤汁。

滋啦滋啦，卤汁瞬间被高温蒸发出白色的醇厚香气。

肉香和鲜味，此时也尽尽化入饭粒中。

把炒饭扣成圆形装盘，再洒一搓细碎的野葱葱花。

“这是您的猪油炒饭，请慢用。”

卢浩抬起头，看到这家老板把盘子轻轻放在桌上，神色柔和。

他点点头，小姑娘态度不错，这样吧，即使他赢了，他也不会太难为她的。

卢浩笑容和善了些，低头看向这份猪油炒饭。

以他先入为主，又挑剔的眼光，客观来说，香味闻起来不错，香喷喷的。

有浓郁的油脂和大米清香。

不过，这可远远不够。

他抬眼看向坐在旁桌的周年年。

接着，他拿起勺子，舀了一口，嗯，这个葱的香味也不错。

周年年看到男人的勺子，在空中停了几秒，才慢慢喂进嘴里，开始咀嚼。

“嗯，米不错，很有嚼劲，焦香焦香的。”

“嗯，油脂和米饭完全炒熟，火候到位了。”

“口感不油不腻，两个主角也配合得很完美。”

卢浩一口接着一口，他嘴里还念念有词，倒是把专业美食评委的风范拿捏住了。

“咦，我吃出来的这个米饭很鲜美还有浓郁的肉香。”

圆弧型的炒饭已经被勺子推开，他里外翻找了一遍，全是米饭，没有添加额外的东西。

真的很香，卢浩一直觉得饭菜如果没有香味，或者吃起来不香，那它就是失败的。

因为，它没有勾起人内心的食欲。

食欲，是最简单，也是最容易勾起的。

卢浩小心翼翼的把最后一粒米饭放进勺子，又送进嘴中。

才意犹未尽的舔了舔勺子。

葱花的香，但是没有喧宾夺主。

猪油炒饭的主角就只有猪油和米饭。

在饥饿贫穷的战争年代，能有一盘猪油炒饭，那确实是大户人家才能享有的美味。

他不自觉的用勺子敲打着盘子，低着头。

“我还是不明白，米粒里怎么会有那么香浓鲜美的肉香？”

周年年面带微笑，尽管对方是低声呢喃，但是问题是对她提出的。

“那是因为用了走油肉卤汁。”

走油肉卤汁是用优质的猪五花肉和青菜为主，辅以其他葱、姜、香料、调料、高汤、油熬制。