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第10章中式厨刀十八般（第4页）

用别人的刀，终究还是不顺手啊！

在他介绍厨刀的过程中，直播间里观众的数量已经飙升到了8000+。

很多观众都被吸引进了直播间，弹幕数量暴增。

“乖乖！

我还是第一次知道中餐厨刀也有这么多种类！”

“怪不得西餐厨师喜欢弄那么多把刀呢！

原来是跟咱们学的！”

“我舅公就是个老厨师，他有个刀箱，从来不让我们小孩碰，我偷偷打开看过，里面有好多把菜刀，样式都不一样！”

“原来中式厨刀也有十八般兵器啊！

长见识了！”

观众感慨之际，史蒂芬周已经动手开始腌制青鱼了。

“西湖醋鱼的腌制，刀功要求比较高，要让鱼充分入味，但又能保持完整的形状。”

将竖劈成两半的青鱼并排放在案板上，史蒂芬周指着不带中骨的半边鱼解释：“这半边鱼不带脊骨，所以叫软边。

软边鱼都是肉，如果切花刀，熟了以后就散了，容易断，所以这半边就不用开花刀。

但需要再鱼脊这里竖着切一刀，因为这里的肉比较厚，切开一个刀口比较方便它入味。”

说着，他在鱼脊处切了一刀后，就把另外半边鱼拿到了面前：“这半边带着鱼的脊骨，叫硬边，因为有脊骨固定，所以这边的肉比较紧致，可以打花刀让它腌制入味。

这里的刀口距离是二指宽，竖着下刀切到中骨以后，要再贴着中骨剔大概一指宽的位置。

这样开的花刀，入味就很彻底了，基本上不会有进不去味道的地方。