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现下已是八月,再过去些时日便是吃螃蟹的好季节,一想到那膏肥油满的大螃蟹,挑出来时颤颤巍巍的嫩白蟹肉……孟桑舔了舔嘴唇,不如就用鸡蛋做一道赛螃蟹,先解个馋?
拿定主意,孟桑立即将灶间鸡蛋全都搜罗起来,开始烹制。
赛螃蟹这道菜做来其实很简单。
将每个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,以姜末、酢、糖等调出料汁,就可以开始起锅炒制。
蛋白先下锅,加一丢丢调配的料汁,边炒边搅拌,成形之后盛入盘中,充当“蟹肉”
的部分。
炒蛋黄时,讲究热锅凉油,炒制方式与炒蛋白没什么不同。
最要注意的是火候,千万不能炒过头,否则最后成品做不出蟹黄流油的状态。
待到锅中“蟹黄”
逐渐从液体变为半凝固的膏状,即可盛出盖到“蟹肉”
上,如此便成了一道以假乱真的赛螃蟹。
面团也已经醒好,孟桑嘱咐阿兰揪面片,单做一碗清汤馎饦,然后就端着赛螃蟹出了灶台。
-
食堂内,沈博士气定神闲地坐在原处,闭目养神。
哪怕闻见了菜肴香气,也不曾睁开双眼,直至听见逐渐靠近的脚步声,方才慢悠悠看向孟桑。
孟桑将菜肴摆到桌案上,叉手行礼:“馎饦正在煮,先呈上热菜,好让您垫一垫肚子。”
浅浅的盘中,底部铺着嫩白“蟹肉”
,上头淋了一勺满满当当的“蟹黄”
,黄澄澄的“蟹油”
缓缓流动,渗入“蟹肉”
之中,煞是诱人。
沈博士瞧见了菜肴全貌,一时诧异道:“八月长安城,哪来的蟹?”
孟桑本想直接报菜名,但一听沈博士此言,不禁莞尔一笑:“不若您先尝尝?此菜每凉一分,滋味便差了好些。”
沈博士对此话深以为然,忙不迭舀了一勺。
刚出锅的“蟹肉蟹黄”
还冒着热气,随着勺子往唇边靠近,那鲜味越发浓厚诱人。
满满当当的一勺入口,鲜香、姜味和一丝丝酢酸味充盈口舌之间。
“蟹肉”
比之“蟹黄”
还要硬上一分,尝来“肉质”
细嫩,反倒显得层次感分明。
“蟹黄”
是极嫩的,“膏油”
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